漳平水仙的历史并不长，大概也就百来年，产自福建龙岩漳平而得名，制作上吸收了闽南乌龙和闽北乌龙一些特点综合而成，今天我们跟爱茶小编一起来看看有关漳平水仙茶是红茶或者是绿茶的知识。
漳平水仙茶是漳平茶农创制的传统名茶。福建省漳平市特产，中国地理标志产品。漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。漳平水仙是红茶或者是绿茶？
红茶
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚降低90%以上，造成了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增多。因此红茶器有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特点。我国红茶品类以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
绿茶
绿茶的加工，简易分为杀青、揉捻和干燥三个流程，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，大部分是在没有酶影响的条件下，由热力效用进行物理化学变化，因而形成了绿茶的品质特征。
绿茶是不发酵茶，因为其特性决定了它较多的保存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，因而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特征。对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等均有特殊作用，为发酵类茶等所不如。
漳平水仙
1、漳平水仙的加工生产工艺
漳平水仙茶饼加工生产工艺流程为：鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。
漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；晾青掌握薄摊多晾原则。
经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外观独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。
如此说来漳平水仙不归属于红茶都不归属于绿茶。通常水仙茶都是乌龙茶。乌龙茶加工生产工艺：制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。因此漳平水仙是归属于乌龙茶的。
2、漳平水仙归属于乌龙茶
水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，有着如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色橙黄或金黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特征，畅销于闽西各地及广东、厦门一带，并远销东南亚国家和地区。
获得中国农业博览会、中国农副产品博览会金奖。
综上，漳平水仙是归属于乌龙茶的，是水仙茶中很著名的一种茶叶，水仙茶中最为著名的是产于武夷山的武夷水仙和产于广东的凤凰水仙。
漳平水仙的做法是处在闽北乌龙和闽南乌龙之间，充分结合了闽南闽北乌龙茶特色。在加工生产工艺上，漳平水仙要历经采摘——晒青——做青——杀青——揉捻——拣剔——造型——烘焙八个流程，相对而言，漳平水仙的做青较其他乌龙茶重，形成了漳平水仙独特的滋味。因为漳平水仙发酵较足，因此并不伤胃。