1. 乌鱼汤不放油的做法
食材:黑鱼、生姜、细葱、猪油、鸡蛋、食用盐、鸡精、胡椒粉
具体做法步骤如下:
1.鱼买回来之前,可以让卖鱼的老板帮忙先处理一下,这样拿回来以后我们只用简单清洗一下就行,不过,一定要记得把鱼内里的黑膜清洁干净,那是腥味的根源,不弄干净,炖出来的鱼汤就会很腥。还有黑鱼的表皮粘液上也会有腥味,所以用水清洗前,可以用刀在鱼皮表面刮一刮。
2.刮干净以后,放在流动的清水下冲洗干净,然后放在砧板上,用厨房纸巾吸掉黑鱼表面的水分。
3.剪掉黑鱼的鱼鳍和鱼尾,接着用刀把鱼头剁下来,为了更好地入味,可以把鱼头剁成两半。
4.贴着鱼骨把上下两面的鱼肉割下来,然后用刀把鱼肉片出薄片,再把剔下来的鱼骨头剁成小段,全部片好后放在盘子里备用。
5.生姜切片,葱白切小段,葱叶切葱花,分开盛放备用。
6.起锅,加入少量猪油,等油烧热后,打入一个鸡蛋,待鸡蛋煎至两面金黄,盛进碗中再煎第二个,全部煎好后,放在一旁备用。
7.之前煎蛋的猪油不要倒掉,再加一些猪油进去,然后把姜片和葱白倒进锅里,煸炒出香味。接着把鱼头和鱼骨加进来煎一下,待鱼骨表面呈现出金黄的色泽,立即加入适量的开水,然后把煎好的鸡蛋也倒进汤里。最后,盖上锅盖,煮至水开,转小火炖十分钟左右,接着往锅里加入适量的食用盐和少量的鸡精和胡椒粉,用铲子翻拌一下,使调料能充分融入汤汁里。
8.取一个大碗,把鱼骨和鱼头以及煎蛋用漏勺捞出来放进碗中。
9.把鱼片撒进留有汤汁的锅中,煮上一分钟左右,锅开后,就可以关火了。然后把鱼片和鱼汤一起倒进装有鸡蛋和鱼头的碗里,撒上一些葱花,即成。
2. 乌鱼做汤的方法
主料: 黑鱼500g, 瘦肉200g
辅料: 红枣6颗, 陈皮一片, 盐10克(可依个人口味增减)
烹饪工具: 炒锅, 电子炖盅
步骤
1.红枣泡洗干净,去核,陈皮泡水洗净;
2.瘦肉冷水下锅焯好洗净备用;
3.黑鱼处理干净并洗净;切成两段;
4.把水煮至八成热,然后下黑鱼煮一下,以去掉粘液;
5.黑鱼过清水再次洗净,然后入炖盅;
6.把瘦肉,红枣和陈皮也入炖盅;
7.加入约八成满的开水,按电子炖盅的说明在外围也加入适量开水;
8.盖好盖子,炖约三小时,加盐调味即可!
3. 乌鱼汤用什么油
需要准备的食材如下:乌鱼一条,料酒,胡椒粉,食盐,食用油,大蒜子,生姜,葱花
第一步,买回来乌鱼去除内脏,切成小块备用
第二步,撒适量食盐,胡椒粉,生姜,料酒腌制分钟
第三步,油烧热后,放入乌鱼块,两面煎熟(煎熟点煮出来的汤更白),放入大蒜子,生姜继续煎炒片刻 ,鱼肉一定要全部煎到位,汤味才鲜美。
第四步,加入适量开水,这一步很重要哦,一定要加开水熬,加凉水熬的鱼汤颜色不白,中途加水也会影 响鱼汤的色泽
第五步,盖上锅盖,中火熬15分钟即可出锅
第六步,加适量食盐出锅,鸡精都不用放,撒上葱花即可
4. 乌鱼汤不煎的做法
用料
乌鱼 1条
葱花
姜片
料酒
盐
一次成功的乌鱼汤的做法
乌鱼洗净切片,放食盐、姜、葱、料酒腌制15分钟。然后用清水冲掉,把葱姜挑出来。(男朋友解释说用清水冲是为了保证鱼汤颜色以及没有腥味?)
锅烧热放猪油,等猪油化了倒入鱼片,用锅铲轻轻翻面,煎到两面呈金黄色。(这一步前先另烧一锅开水备用!)
倒入提前烧好的开水(鱼片要是没有腌制就在这一步放姜片和料酒),还可以放点酸菜调味。开大火炖8~10分钟左右,等鱼汤变白后关小火。
出锅,按口味放盐/鸡精,撒上葱花,完成??(出锅前还可以加上其它食材再煮一小会儿 土豆片/莴笋叶/火腿肠等等完全可以自由发挥~ )
5. 乌鱼汤的做法是怎么做的?窍门
清炖乌鱼汤
原料:
乌鱼
做法:
1、把鱼杀好、去鳞,切成块状;
2、将油烧热,放两颗切碎了的独头蒜,开始煎鱼;
3、煎熟一点.,这样汤才能烧得又白又浓;
4、加入适量开水(注意:中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白;
5、加盖,开中火烧15至20分钟;
6、加盐、葱花和味精,起锅。
6. 乌鱼汤不放油的做法窍门
步骤1
黑鱼斩杀后洗净切成厚实块
步骤2
准备调料(黄酒,盐,白酒吗,生姜,小葱)
步骤3
先用3克盐和1汤匙白酒,一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净,沥干水分
步骤4
锅内倒油
步骤5
温油鱼皮面的朝下
步骤6
煎至两面微黄
步骤7
烹入黄酒
步骤8
加入清水后换入汤锅里,加入生姜和小葱
步骤9
盖上大火烧
步骤10
烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟
步骤11
打开加入盐调味后熄火出锅
步骤12
撒上葱花后上桌
7. 熬乌鱼汤里面可以加什么
用料:
乌鱼 1条 姜 4片 盐 适量
步骤 1 乌鱼骨头部分用盐洗,反复清洗干净为止。
步骤 2 乌鱼切片,加入鸡蛋清、盐、淀粉,抓拌均匀,待用。
步骤 3 乌鱼皮,切好备用。
步骤 4 锅中放入适量猪油,将乌鱼带有骨头部分放入锅中慢煎。
步骤 5 然后将鱼骨剁碎。
步骤 6 剁碎后继续翻炒。
步骤 7 放入开水,先大火烧3分钟,再小火炖15分钟。
步骤 8 将鱼骨渣过滤。
步骤 9 锅中放入过滤好的乌鱼汤,加入适量的盐。
步骤 10 烧开后放入鱼皮。
步骤 11 在快速用手一片片将乌鱼片放入汤中,小火进行。
步骤 12 乌鱼片好了,准备出锅。
8. 乌鱼汤需要煎吗
大概一个小时左右。
乌鱼的营养价值高,乌鱼主要是对病人好处多,有伤口的病人吃了乌鱼汤,让伤口能很快的复原愈合更好。
步骤1
乌鱼洗干净,骨头切块,放一勺淀粉,盐,料酒腌一下
步骤 2
鱼肉切片,放入一勺淀粉,适量盐,一个鸡蛋,一点胡椒粉,料酒,腌一下备用(乌鱼能买到让卖家片好最好,自己片鱼太滑,不太好弄,片个鱼,手都弄抽筋)
步骤 3
热锅冷油,放入腌制好的鱼骨头,煎一下,以没有红色为原则,放入姜片,然后加水
步骤 4
煎鱼可以用猪油,煮的汤更白一些,加入番茄块,葱熬汤
步骤 5
熬汤可以转入砂锅小火慢熬,半个小时左右,汤熬得差不多了,加入白萝卜片,萝卜煮好以后,开大火倒入腌制好的鱼片,鱼片变色就关火,最后再弄个小米辣沾蝶,营养美味的乌鱼片汤就完成啦。