霍山黄芽盛产于安徽省霍山县盛产一种名茶，自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶,今天爱茶小编为茶友们整理了有关[霍山黄芽的加工生产工艺，有杀青、毛火、焖黄等工序！]内容：
霍山黄芽这个名称古已有之，本意指的是茶树茶头泛黄，黄茶之黄是加工而成的，传统上将霍山黄牙归入黄茶类，但从现实生产的工艺和茶的品质看，更接近于绿茶，那到底霍山黄芽是怎样制作而成的呢？
霍山黄芽的制造工序
霍山黄芽原料要适时分批按标准进行采摘，采摘手法采用折采，总体需要幼嫩匀净。幼嫩即偏嫩采摘。匀净即匀齐一致，不带其他杂质，使外观整齐美观，实现形状、大小、色泽一致。采摘时严格进行拣剔，并做到“四不采”，即无芽不采，虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。采回经拣剔后薄摊在团簸内，厚约3-5公分，晴天露水叶摊放2-3小时，阴雨天摊放4-5小时，散发青草气和表面水份，待芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿就可以付制，通常上午采，下午制，鲜叶但是夜。加工生产工艺包含杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。
杀青
分生锅、熟锅。生锅需要高温、快炒，锅温掌握120—130度左右，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度，叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖得开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧随后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分，如此重复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。
毛火
温度110-120℃，投叶量3—4锅杀青叶，采取高温、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，约烘5分钟至茶销有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。
焖黄
毛火下烘时趁热摊放在团簸内，焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。
足火
烘顶温度90℃，投叶量为***公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。
拣剔复火
复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘笼投叶量1.5—2公斤，每4-5分钟翻一次，并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟，烘至茶叶手捻成末，茶香浓郁，白毫显露，下烘，趁热装筒。进入市场销售或入库保鲜。
霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。外观挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，茶汤颜色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。
霍山县茶叶生产历史悠久，清光绪《霍山县志》记，“霍山黄芽之名已肇于西汉。《史记》记述：‘寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙’。”（本县曾隶属寿州故称寿春之山）。宋代开设霍山场，年卖茶26万多公斤。明朝、黄芽已列入皇贡之品。但以黄大茶为大宗，也有少量小茶、片茶。主要运销苏州、亳州、京都、山西、山东、东北、河南周口和湖北黄安一带。数量是皖西之首，茶叶品质优良，素享盛誉。