1. 茶油腊鸭怎么做
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！；小诀窍； 腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水
2. 做茶油鸭用什么油
1.茶油鸭主料采用的是冷冻鲜鸭，并没有特别的种类要求，食材在市场上均可随意购买，因此才使得茶油鸭的价格亲民。
2.其次便是制备茶油鸭所需的料汤。茶油鸭的料汤是由几十种中药精心选料，科学配方，定时腌制，低温高压而成，香气扑鼻色鲜味美。
3.再者即为茶油鸭制备时所需的另一个重要辅料茶油，之所以选用茶油，主要是因为茶油特有的香味能更好的和鸭肉相融合，不但如此，茶油也是国际营养界所推崇的健康食用油。
4.最后便是熬制的时间以及温度的把控。茶油鸭的制备与其他的汤制品一样，对熬煮的时间以及温度的把控即为严格，这样才能保证终品具有金黄的色泽、醇厚的口感。
茶油鸭之所以成为一道人人追捧的美食
3. 茶油鸭怎么做?
不算是徐州的特产。茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，但比爆烤鸭的配方精良，爆烤鸭的香味混乱，而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异，茶油鸭市场较为混乱。目前，茶油鸭无任何一家公司具备合法的加盟连锁资格，所以多数以技术培训为主。
4. 茶油鸭的家常做法与配料
原料：
白条鸭一只约1250克、白砂糖：10克、精盐：20克、姜：2片、葱：2节、蒜：5瓣、味精 ：9克
香料原料：
大茴香2500克，小茴香2500克，罗汉果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克 ，香砂 500克， 香叶250克，川桂枝，杜仲，威灵仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香 秘制料包15克
5. 茶油腊鸭怎么做才好吃
湘味蒸腊鸭材料腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！小诀窍腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～
6. 腊鸭油有什么用
腊鸭的材料：鸭1750克、盐250克；
腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。
腊鸭的做法：
1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
自制腊鸭的做法大全
一、干锅腊鸭：
主料：腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g；
辅料：油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣酱15g、豆豉酱15g；
干锅腊鸭的做法步骤
半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时；准备好调味料；豆皮提前浸泡洗净，莴笋去皮，洋葱洗净；把莴笋切条，洋葱切条；葱姜蒜切碎，青红辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的腊鸭切块放入蒸；加盖大火蒸制20分钟；蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂；炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒；加入豆瓣酱和豆豉酱炒香；加入洋葱和豆皮翻炒；加入腊鸭继续翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽继续翻；加入莴笋翻炒；加入十三香；再加少许糖翻炒；放入青红椒；翻炒均匀关火。
注意：腊鸭要浸泡去掉一些咸味，以免过咸；腊鸭提前蒸熟，既能去掉里面的油脂，也能减少炒至的时间。蔬菜也可以换成自己喜欢的任意品种；盐不用再放了，酱料和鸭肉已经很咸了。
二、香炒腊鸭：
食材：腊鸭250g、油适量、盐适量、大葱适量、姜丝适量、料酒适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量；
步骤：
1.这是带来的整块的腊鸭，先用清水洗净
2.把鸭子切好，我是按2人份准备的。
3.腊鸭比较硬，上高压锅蒸10分钟左右。等蒸好后碗里的汤可一定要留着哦。
4.趁着时间，将大葱，蒜，姜切好。剁辣椒我也是从家里带的现成的。
5.锅内放油烧热
6.先下姜蒜炒出香味
7.再加入依次加入鸭子，剁辣椒，大葱炒一会，将蒸鸭子时碗中的汤
7. 茶油腊鸭怎么做的
第一步：准备好水鸭，千万别用我们一年后的老鸭，用两到三个月的嫩鸭是最好的，在准备好油盐酱醋、生姜、辣椒、大蒜、五香粉、甜酒、黄豆、花生，首先我们把鸭血一定要用食盐将它搅拌成糊状，之后就将鸭肉剁碎，接着我们就起锅烧火，起锅烧火之后我们就在锅里倒入食用油，等到油开了之后我们就把鸭肉倒入进去，用大火翻炒一下就可以，直到把血水给炒干为止。
第二步：紧接着我们就把佐料全部放入进去，将它跟我们的鸭肉一起翻炒，翻炒之后我们就往里面倒入适量的水煮至一下，等水沸腾的大约十分钟的样子，我们在将锅内剩余的汤汁倒入鸭血里面，之后就将鸭血充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，我们就用大火焖煮，要把所有的鸭肉全部煮熟才算完，等到鸭肉全部煮熟之后我们就可以把一些其它的调料放入当中，首先我们先把大蒜、生姜这些配料放入进去，这里没有顺序，然后我们在放入适量的食盐跟味精就可，接着我们在快出锅的时候再放入料酒、酱油、醋和生抽，之后我们就可以出锅了。
烹饪技巧：在我们宰杀鸭子的时候，我们千万注意刀不要离开血管，我们要使鸭血顺着刀流入锅里面，然后在炒制鸭肉的时候，我们先装入碗中，把它给爆干水分，之后在放油，紧接着我们用旺火炒到肉质颜色发黄之后，我们再把鸭血调制的汁给弄均匀在下锅，之后我们改用温火，使它结块而成就可以了。
这就是我们血鸭的制作方式了，看着是不是很简单，大家在吃血鸭的时候我建议配上一瓶冰啤酒，这样吃起来的味道才够劲，那可以说是像冰火交融，给人的感觉是非常的爽，而且血鸭的汤汁是很美的，如果将我们的汤汁跟饭拌在一起的话，吃上一口就能让人胃口大开，好了，今天的内容就到这里了，下期见。
8. 油腊鸭怎么做好吃
给你介绍一道干辣椒炒腊鸭的做法：主料：腊鸭；配料：干辣椒、生姜、大蒜、香菜；做法：
1.将腊鸭洗净后放入锅中加入适量的水盖上锅盖煮约15分钟后捞出，再次用清水冲洗干净后将其剁成小块；
2.将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿后捞出沥干切碎，生姜切丝，大蒜去皮切片，香菜洗净后切成段；
3.净锅置于火上，下入腊鸭块；中火，将其炒至出油；
4.下入白辣椒与姜丝、蒜片，翻炒约2分钟后关火；
5.下入香菜段，炒匀后即可出锅。经验分享：1.如果所用的腊鸭不是太咸的话，可将煮改为蒸的方式，这样更原汁原味一些；2.我用的腊鸭比较肥，所以没有放油；腊鸭一般都比较咸，所以不需再放盐了；3.煮过之后的腊鸭要再炒至出油，这样吃起来会比较香哦；炒腊鸭的时候火力不要太大，以免容易烧焦；4.下入香菜之前可把火关掉，利用锅内的余温把香菜炒匀即可；5.白辣椒是湖南的一种特色食品，如没有可用干辣椒或泡椒来代替，也是非常好吃的哈。