水滑肉怎么做好吃而且嫩
酸菜水滑肉准备一块猪肉梅花肉，先用刀切片，然后酸菜切片，泡椒切半，葱白切段，姜切片。在肉片碗里，加入盐、胡椒粉、味精、一个蛋清，拌匀，再加入2-3勺红薯淀粉，再次拌匀，使肉片裹上一层淀粉糊备用。
水滑酸菜肉下锅加一勺猪油，将猪油烧开，放入酸菜、泡椒、姜片、葱段煸出香味，加入适量清水，转小火煮5分钟，然后调味，加点盐和胡椒粉，搅拌均匀，再将肉块一块一块放进去。
肉片上的淀粉凝固后，用勺子搅拌，再煮8分钟出锅。酸菜水滑肉【注意事项】:首先建议你准备一块梅花肉，因为梅花肉做的水滑肉吃起来很鲜嫩，不老不柴。第二:制作这种泡菜水滑肉最重要的一步就是尝肉。肉的味道是给肉片调味。
先在肉片中加入调料和蛋清，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉(淀粉的量视实际情况而定)，只要将抓到的肉片裹上一层淀粉糊即可。第三:下锅煮的时候，先把汤调味，然后把肉块一块一块的放进去，煮到肉块凝固，再用勺子搅拌，这样肉块就滑嫩了。
里肌肉即系猪既边一部份呀
糖醋里肌, 古捞里肌, 嫩炸里肌, 甚至上好的宫爆肉丁, 也是用里肌肉来做肉材. 那么,国内人叫"里肌肉"的, 到底是猪的哪一PART呢 其实就是我们说的叫柳梅的那一PART, 是猪肉中最鲜,嫩的部分, 只是大陆对猪肉的切割方法与中国香港的切割方法不同而已. 而猪柳梅, 亦都系指猪背脊骨到猪腩排之间的一条肉. 去肉铺买柳梅,一条只系20~30元.,里肌肉即系猪最嫩的部分,国内人叫"里肌肉",就是中国香港人叫的"柳梅",是猪肉中最嫩的部分,怎么炒也不会老 去肉铺讲要"柳梅",一条大概45元,我没杀过猪,所以具体部位不清楚 2007-04-01 21:17:55 补充： 20~30元一条的柳梅是冰鲜猪,整条超过一斤重,问一下肉档柳梅是多少钱一斤,就知道一条只系20~30元的柳梅是冰鲜猪(多数泰国入口),不信可向五丰行查询.,