黄豆发酵有白毛和黑毛
不能要。
因为有黑毛和绿色毛已经有大量细菌繁殖，例如大肠杆菌，黄曲霉菌、曲霉菌等。
大肠埃希氏菌（E.coli）通常被称为大肠杆菌，是Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌（EPEC）、肠产毒性大肠杆菌（ETEC）、肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）、肠出血性大肠杆菌（EHEC）、肠黏附性大肠杆菌（EAEC）和弥散粘附性大肠杆菌(DAEC).。大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌（G-）。
黄曲霉菌（学名：Aspergillusflavus）或称为黄曲菌、黄曲霉、黄曲霉与黄曲霉等，是一种真菌。在自然环境中，它是一种常见的霉菌，在储存的榖类中会造成储存的问题。它也是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症（Aspergillosis），有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。许多菌种会产生足量的黄曲霉毒素，这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。黄曲霉菌的孢子是一种过敏原（Allergen）。黄曲霉菌有时候也会造成蚕孵卵所的损害
曲霉菌常见的为黄曲霉aspergillusflavusx=4(a.nidietans)，半知菌类，黄曲霉群的一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。自制的豆酱可以有霉子,但要的是白色的霉子,如果变黑了的话就是坏了。
黄豆酱长一层白毛还能吃吗有毒吗
黄豆酱长一层白毛不能吃，白毛物质属于一种真菌，此时的黄豆酱已经滋生有害物质，切勿继续食用，黄豆酱应该密封放置在通风干燥处，同时避免受到阳光的直射，另外取用黄豆酱时要注意避免水、杂质的进入，可能会缩短其保存的时间。
1、不可食用
黄豆酱长一层白毛不能吃，因为黄豆酱上生出的白毛属于一种真菌物质，同时还会伴随细菌以及有害物质的滋生，食用后可能会导致人体出现腹泻等症状，所以黄豆酱长一层白毛应该直接扔掉。
2、存放环境
黄豆酱应该放置在通风干燥处，远离潮湿的区域，同时要为黄豆酱做好遮阳措施，切勿受到阳光的直射，以免黄豆酱温度升高导致其内部的微生物繁殖速度加速，从而缩短黄豆酱的保存时间。
3、注意事项
黄豆酱在取用的过程中，需要使用干净无水的勺子，以免水滴或者其它杂质进入黄豆酱后对其中的营养物质造成影响，而且黄豆水滴可以为细菌和真菌的滋生提供条件，不利于正常食用。