1. 酱焖甲鱼怎么做
主料
甲鱼 1只
辅料
洋葱 适量
螺丝椒 1个
小米椒 适量
葱花 适量
姜粒 适量
蒜头 适量
调料
金沙酱 适量
料酒 适量
盐 适量
醋 适量
八角 2个
桂皮 1个
干辣椒 2个
做法步骤
1.甲鱼买回来用80度的开水烫一下，把甲鱼的皮去掉。
2.准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。
3.烧一锅热水，将剁好的甲鱼烫1分钟，捞出将甲鱼的脂肪去掉，不去会很腥的。
4.锅里倒入适量的油，再加一勺猪油，放入姜粒爆香。
5.将甲鱼倒入锅中，先不要翻炒，让甲鱼静至出油，然后再颠锅，将甲鱼翻动，沿着锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。
6.再调一碗甲鱼酱，剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。
7.将金沙酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。
8.大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒，这两样也是去腥的。
9.盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度，就说明甲鱼熟了，这时把八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些汤汁。
10.最后放入酒精锅内，撒上葱花即可。
2. 酱烧甲鱼的做法大全
将磨豉酱1瓶，柱侯酱1500克，海鲜酱1千克，蚝油500克，美极鲜味汁、冰糖各250克，沙茶酱150克，腐乳、南乳各1瓶，芝麻酱半瓶，沙姜100克，五香粉50克，顶好花生酱1瓶，香料水500克，陈皮20克，加清水5千克小火熬制40分钟。
3. 制作黄焖甲鱼的酱料配方
黄焖脚鱼的做法
将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出； 2.乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块； 3.乌鸡块加盐、料酒拌匀； 4.蒜拍碎待用；
5.锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出； 6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；
7.再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂； 8.再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；
9.锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。
烹饪技巧 1. 甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观； 2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
4. 酱焖甲鱼怎么做好吃
配方
甲鱼 (800g)
大葱 (半根)
白寇 (6个)
干辣椒 (8个)
小米辣. (2个)
小葱 (半根)
八角 2个
花椒 适量
姜 4片
蒜 适量
料酒 2勺
老抽 1勺
盐 适量
生抽 2勺
鸡精 1勺
豆瓣酱 1勺
1/甲鱼宰杀放血放入60℃的热水中撕膜。
2/甲鱼从身子中间切开去除内脏留下净肉，锅中加水放入甲鱼焯水捞出投凉撕掉黄色脂肪。
3/锅中加油下入小料炒香。
4/然后下入香料，加入豆瓣酱炒散炒香导入料酒。
5/加入甲鱼翻炒。
6/下入耗油老抽继续翻炒。
7/加水烧开。
8/调味：鸡精.白糖.鸡汁.生抽少许盐。
9/放入壳子小火焖15分钟捞出.（汤汁浓稠后）捞入盘中然后盖上甲鱼盖浇上汤汁。
10/撒上小米椒和葱花即成。
11.美味又好吃的黄焖甲鱼酱配方完成开吃了。
5. 酱焖甲鱼视频
全程需要花费30分钟左右。
做法：
1、主料：甲鱼500克。
2、辅料：香菇（鲜）50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克。
3、调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克。
4、将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
5、将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
6、将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
6. 酱焖甲鱼怎么做才好吃
准备食材：
将甲鱼放入沸水中烫一下捞出，蜕掉甲鱼身上的老皮。
腊肉、咸菜洗干净后，浸泡在水中，去掉里面过多的盐分。
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切配食材：
将蜕过皮、洗干净的甲鱼切块，
腊肉切块，青尖椒、葱、姜、蒜切成末备用。
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锅内放入食用油，锅坐火上，油烧热后，翻炒咸菜5分钟关火，咸菜炒过之后再放入甲鱼汤锅内炖煮，会更香。
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锅坐火上，放入腊肉翻炒，中火就可以，火太大的话易糊锅，煎出油后放入青尖椒、姜、蒜翻炒片刻。
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放入甲鱼后，开大火翻炒3-5分钟，甲鱼炒变色后，放入豆瓣酱后，将酱料翻炒均匀。
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锅内倒入半锅凉水，盖上锅盖大火煮沸腾后，调成中火煮半个小时。
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用筷子戳一下甲鱼，检查下甲鱼肉是否已经炖烂，甲鱼炖烂后放咸菜继续煮5-10分钟，因腊肉和咸菜都自带咸味，尝一下肉和汤，需要的话可以加点食盐和酱油，关火后再洒上点葱花，喷香扑鼻的人间美味就可以出锅啦！
7. 黄焖甲鱼酱的做法
黄焖甲鱼
反复烹4次陈醋
黄焖甲鱼
01
主料
丁马甲鱼1.5千克。
02
辅料
自制辣酱80克，湖南老姜片50克，陈醋40克，蒜米25克，香葱10克，金银花粉、黄芪粉各3克，香叶1克，桂皮、八角、白豆蔻、草果各2克，浓汤1.5千克。
03
自制辣酱
锅入花生油2.5千克，自制剁椒（选用湖南鲜红辣椒腌制）、郫县豆瓣酱各500克，辣妹子辣椒酱250克，美乐香辣酱350克，熬制3小时即可。
04
自制浓汤
将猪棒骨、猪排骨各5千克，猪肘、猪手各2.5千克，黄油老鸡10千克，金华火腿 500克，焯水祛腥，加入50千克矿泉水，熬制6小时，即得浓汤。
05
关键
1. 自制浓汤不能过夜，这样才能保证汤的鲜味。2. 甲鱼的胶质浓，油滑锅后要撒底盐，这样避免粘锅。
8. 酱焖甲鱼怎么做视频
原料：甲鱼1只（约1500克-1750克）。
调料：A料（蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克），胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。
制作
1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味），将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块。
2、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干.甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。
3.石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可
9. 怎样焖甲鱼
青椒焖甲鱼
用料
主料：
甲鱼 1只（2斤以上）
焯水：
大葱节/黄酒/生姜 适量
辅料：
五花肉 10片
干辣椒（辣度高） 6-8个
桂皮 1小块
八角 1-2个
青椒 6-8个
大蒜仔 1大颗
生姜带皮 2大块
佐料：
盐 适量
味精/鸡精 适量
胡椒粉 适量
生抽/耗油 1：0.5
家常｜青椒焖甲鱼的做法步骤
步骤 1
处理干净的甲鱼
步骤 2
准备配料1 桂皮：一小块 八角：2个 干辣椒（辣度高的）：4-6个 高度白酒：52度以上最佳 啤酒：半瓶用量即可 高汤：适量（淹没甲鱼）
步骤 3
准备配料2 螺丝椒4-6个、大蒜仔一大颗 （青椒随意切，大蒜仔可切可不切）
步骤 4
甲鱼撒盐焯水 （大葱节、生姜拍碎丢里面、料酒）
步骤 5
水开后撇除血沫，沥干水分，选去大葱、生姜装盘备用。
步骤 6
锅热下菜籽油+猪油 中小火放入五花肉炒熟
步骤 7
五花肉微微出油开始放入大量的姜片爆香 （中小火）
步骤 8
放入焯好水的甲鱼，转大火，翻炒几下。
步骤 9
倒入高度白酒去腥
步骤 10
闻到白酒高温下挥发的酒香味，放入备好的干辣椒、桂皮、八角（翻炒几下）
步骤 11
快速加入半瓶啤酒
步骤 12
继续加高汤（左上角砂锅里是我现煲的筒子骨汤，如没有就加水） 再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油调味 我这个勺的大小，一只甲鱼大概也就放2/3勺的生抽量，耗油是半勺。 有条件的我觉得还可以切点薄薄的火腿片，放进汤里一起闷，应该也很好吃！
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上锅盖，继续大火闷煮；煮至汤汁浓郁、胶黄粘稠即可。
步骤 14
闷煮好的甲鱼盛出备用，把锅洗干净。
步骤 15
继续把锅烧热，放大量的菜籽油，油热转中小火把蒜仔爆香到表皮焦黄。
步骤 16
放入切好的螺丝椒，少许盐，扁炒入味。
步骤 17
倒入闷煮好的甲鱼，大火翻炒，让辣椒和蒜仔香味充分融合在一起，记得不要把汁收干了，那是精华！
步骤 18
出锅装盘。