1. 茶油蒸甲鱼
九江地处亚热带季风气候区,水资源十分丰富。
特产主要有:南酸枣糕、九江桂花酥糖、瑞昌山药、庐山石鱼、长江野生甲鱼、南峰豆参、溪口板栗、庐康茶油、九江滑子菇、如意石耳、庐山鲜笋、修水石楠木梳、千日红花茶、修水宁红茶、九江陈年封缸酒、修水相料茶、金盘庐山云雾茶、修水菊花茶等。
2. 油甲鱼怎么煮
川菜青花椒甲鱼的详细做法
原料:
甲鱼1只(约1200克)、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量
制法:
1、将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅汆水去皮,捞出沥水,斩成块,待用。
2、将去皮芋头改刀成块,入笼蒸熟,取出来摆盘中垫底。
3、锅中放入生菜油烧热,下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后,掺入鸡汤,再加咖喱膏和香菜节,烧开后熬制1小时,待汤汁呈青黄色时,滤去料渣即得生菜油青椒汁。
4在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁,下入甲鱼块,压制1分半钟,离火降压揭盖。
5、在高压锅中下入青椒酱汁,放味精和鸡精调味,并淋藤椒油,连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。
3. 蒸甲鱼的汤汁还要吗
用料甲鱼 料酒 盐 姜 鸡精
蒸甲鱼的做法步骤
步骤 1
space甲鱼清洗干净,在切口处放入盐,料酒,八角桂皮,酱油,姜,生抽,鸡精,南德,葱,上锅隔水蒸
步骤 2
space我这边用的高压锅,半个小时左右
4. 甲鱼怎么去油
甲鱼焯水一般需要三到五分钟就好。
主料:甲鱼1只
辅料:红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量
1、黄芪枸杞子洗净,甲鱼斩块汆水,姜切片待用。
2、净锅上火,放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。
3、净锅上火,放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
5. 茶油焖甲鱼
首先,把鱼平放在砧板上,用刀在鱼的两面都片上几条口子,要斜着片。
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接着,把鱼肚子和鱼面上都抹上点盐,少抹一点,清淡一点使得味道会更好。
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接着,把切好的大葱、大蒜,姜、放入盆中,鱼也放入盆中,倒入 料酒后搅拌,鱼肚里也要抹一抹,放一些大葱、姜、蒜。所有姜蒜要分两份,这里只用一半。
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接着,把鱼和着作料一起码好放入盘中,搁置一会。
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接着,放在电磁炉上蒸15分钟左右,等蒸好后再进行下一步。
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最后,鱼蒸好了,这时候可以炒蒸鱼的配料。把油倒入锅中烧热,然后放入切碎的青椒、葱花、姜、大蒜,翻炒,根据口味放入花椒等作料翻炒。炒出香味后,趁热把料淋在蒸好的鱼上。一盘青椒蒸鱼就做好了。
6. 甲鱼有油吗
因为甲鱼油脂里面的含土腥味,会把甲鱼的香味盖住,用什么香料都遮不住,所以最好在下锅的时候把黄油撕掉,不然会导致甲鱼很难吃。处理甲鱼的时候一定要把甲鱼四肢的油及内脏去除干净,还有用少许的甲鱼胆汁涂在甲鱼肉上不仅能够起到去腥的作用,还能甲鱼肉特别鲜嫩。
7. 如何蒸甲鱼
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将甲鱼杀好洗净切成块;
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将五花肉洗净切成块备用
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将姜蒜干辣椒、桂皮洗净切好备用;
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将青椒洗净切成块备用;
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在锅里放入适量水;
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烧开后,放入切好的甲鱼,稍煮一会,除掉甲鱼的血水和腥味;
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将甲鱼从锅中盛起来,滤掉水备用;
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在锅中放入切好的五花肉;
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翻炒炸出油;
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加入适量花椒;
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加入姜蒜干辣椒和桂皮;
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炒一下,炒出香味;
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加入适量豆瓣酱;
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迅速炒一下,炒出香味;
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加入焯好水的甲鱼;
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反复翻炒,让甲鱼入味;
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加入适量麻辣鲜;
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加入适量蚝油;
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加入适量水;
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加入适量食盐;
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加入适量水;
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盛入电火锅中;
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加入切好的辣椒;
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就可以边炖边享用美味的甲鱼了。
8. 蒸甲鱼要放油吗
主料
五花肉250g、甲鱼1只、胡椒1g、盐1勺、味精1勺、豆鼓2g。
步骤
1、活生生的甲鱼一只。只见老爸用刀背一刀拍下去,它就晕晕的不动了。爸爸说先把它拍晕后再杀比较人道。我想这算不算是死前先打一针麻醉针呢。
2、再手用力压住壳,它的头自然升出来了。趁它一出来的功夫,爸爸的刀就下去了。只听见它骨头咔吱一响,看的我都觉的脖子痛。太暴力了。
3、再烧壶热开水,把它用热水烫一下,说是把它的毛给烫掉。但我好像没发现它有毛。
4、接着就是碎尸了,用刀在它肚子中间切出一刀,把里面的内脏都掏干净。再把里面冲洗干净。
5、再从中间把它劈开切成块块。那可劈的惊天动地。没什么力气的人可干不了这事。老爸做这一步时,身上透着一股狠劲。看的我都怕怕。
6、切好后在锅里准备好水,放进去过下水。要煮等水开后大约2分钟的样子。
7、趁着煮甲鱼时,把准备好的肉都切成块状。注意,是要五花肉。
8、再把肉倒入电砂锅中,放好水。
9、把煮好的甲鱼沥下后也倒进来。
10、接着放豆鼓,胡椒,味精,盐。不要放油,因为五花肉可以炖出油的啦。
11、盖上盖子开始炖吧。我家的是自动调好的,选好肉类就OK。大概要炖上40分钟就好。不过具体还是要看各家的锅来定啦。
9. 蒸箱蒸甲鱼
45分钟左右。1斤的甲鱼蒸30分钟左右即可,较重的甲鱼则蒸的时间需要延长一些。雄甲鱼比雌甲鱼口感要好一些,甲鱼的尾巴超出了甲鱼壳,那么就说明是雄性甲鱼。背部是青色的清水甲鱼比背部是黄色的黄沙甲鱼要好一些。甲鱼需要买活的,死甲鱼含有许多不好的成分。
甲鱼蒸之前要用开水泡20分钟,然后趁热剥去甲鱼全身的皮,并且还要用菜刀把甲鱼从中间划开去掉内脏用水清洗干净,这样用蒸箱蒸出来的甲鱼即干净又鲜嫩,口感极佳。甲鱼腥味较浓可以在把甲鱼上蒸箱之前用食用盐、料酒、生姜丝腌制甲鱼10分钟即可。
10. 美味蒸甲鱼
主料:
甲鱼300g
辅料
葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,醋适量
步骤
1.准备甲鱼一个。
2.剖开肚子,去掉内脏,热水泡去一层皮,清洗干净。
3.将料酒倒入甲鱼的肚子中腌制。
4.加上姜和蒜。
5.上锅.高压锅蒸十分钟。
6.出锅后,撒上葱花。吃的时候蘸酱油、醋。