1. 油螃蟹的做法
食材：
膏蟹 2只 、 粗盐 500g 、 花椒 15g 、 八角 3个 、 椒盐 15g 、 陈年花雕 30g
烹饪步骤
1.螃蟹冷冻15分钟，没有知觉后洗净，摘掉蟹肚子上的盖子，敲碎蟹钳。
2.粗盐小火放入花椒八角椒盐炒5分钟，至逼出香味并高温
3.蟹盖向下放入螃蟹小火焗20分钟，锅边洒入花雕酒。
4.螃蟹拿出出对半切开，如怕不够熟透再放入锅中焗5分钟就可以了。
2. 螃蟹油的做法大全
原料:活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两
制作方法:
1、将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）；
2、蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉；
3、将葱拍散，姜拍松；
4、锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起；
5、随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊；
6、边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。
3. 螃蟹过油的做法大全
1.将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3.坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
4.坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
4. 螃蟹油怎么做好吃
螃蟹蘸料里面的热油大多数是用麻油做的，这些油加过在表面漂浮在姜汁香醋的表面上，也可以用普通的豆油或者是菜籽油加热以后泡在大蒜蓉上面
5. 油炸螃蟹的做法
用料：螃蟹 3只，葱 200克，蚝油两勺，辅料：姜5克，蒜2瓣，辣椒2个，
烹饪步骤：
步骤1
螃蟹洗净备用
步骤2
切好姜蒜辣椒跟葱段，锅烧热放油，放姜葱蒜辣椒炒出味道，马上放螃蟹爆炒一分钟
步骤 3
然后放料酒跟蚝油翻炒两分钟，可以加一点水，最后放上葱段跟半勺盐即可，
6. 油螃蟹怎么做好吃又简单
原料
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蟹 (适量)
葱段 适量
姜丝 适量
油 适量
淀粉 适量
白糖 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
盐 少许
水淀粉 适量
1/首先将买回来的蟹用刷子把壳清洗干净。
2/再把蟹的嘴和塞清理掉。
3/再准备蟹放入一个盘子里，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
4/然后锅里倒入少许的油。
5/再把蟹给倒入锅里面，炸到两面金黄，盛出来。
6/然后锅里留少许的油，放入适量的葱段和姜丝，炒香。
7/再把蟹给倒入锅里，翻炒均匀。
8/再准备一个小碗调汁，加入1勺的白糖。
9/再加入2勺的料酒。
10/再加入2勺的生抽。
11/再加入少许的盐。
12/再加入适量的淀粉，勾芡一下。
13/最好把调汁给倒入锅里，翻炒均匀即可。
14.美味又好吃的油猛蟹正宗做法完成开吃了。
7. 牛油螃蟹做法
材料
花蟹3只、香葱2根、姜一块、食盐5克、料酒一勺、耗油一勺。
做法
1、将鲜花蟹洗净后去壳解剥备用。
2、香葱、姜洗净切成小段/小片备用。
3、把锅洗净，放适量的油，把油加热后把姜片、葱头与鲜花蟹倒入锅中，加适量盐翻炒2分钟；
4、加入料酒与耗油，添放50G水，盖上锅盖焖3-4分钟，
5、将锅盖打开后，如果汤汁较多那就用大火收汁。
6、加入香葱段翻炒后出锅
8. 红油螃蟹的做法
用料:
螃蟹 30只
葱 3片
姜 3片
大蒜 5瓣
料酒 2勺
豆瓣酱 2勺
老干妈辣酱 2勺
黑胡椒鸡精 适量
红烧麻辣螃蟹的正宗四味做法步骤:
步骤 1 我买的是小螃蟹 不过全是母的 最好泡上一天 清洗若干遍 然后刷子统一刷一刷
步骤 2 把清洗好的螃蟹用厨房用纸擦干或者直接晾干水分 放好备用
步骤 3 姜蒜切好备用
步骤 4 锅中放油 待油温七八成热时放入螃蟹，待螃蟹炸制金黄 放入盘中备用
步骤 5 葱姜蒜辣椒爆香 加入豆瓣酱炒出红油 再加入炸好的螃蟹进行翻炒 小火闷五分钟 再大火收汁，出锅装盘即可
9. 油盐蟹的做法
用料:蟹 13只，花雕酒 1瓶，酱油 1大瓶，姜 7-8片，花椒 若干粒，辣椒 6个，黄糖 10勺，盐 一勺，料酒 两盖，香菜 一把，蒜头 3颗，鱼露 若干，花生油 一点，芝麻油 一点，陈醋 若干。
做法:螃蟹洗干净，放在水里吐泡泡，浸泡4-6小时，中间换2次水，具体看蟹体的干净程度。最后一次可以＋两盖酒。拆开绳子，把蟹钳去掉。因为大闸蟹的钳很多毛，很多脏物。蟹盖拆开洗干净，把腮和胃和心去掉，然后再根据个人情况切开小块。然后放进缸里，把油盐酱醋各种配料放进去，掩盖所有的蟹体。最后放入冰箱，24-48小时即可食用。
10. 油煎螃蟹的做法大全
材料：
螃蟹1公斤、植物油900克、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。
做法：
1、将河蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟；
2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将河蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中；
3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。