1. 自制油泡鱼块
食材
鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。
做法
1、鲩鱼块用盐腌20分钟,准备豆豉、姜丝。
2、平底锅热油,放入鱼块,煎至两面金黄,铲起装盘。
3、另一口锅热油,放入姜丝,炒至姜丝变软,带点微黄。
4、放入豆豉炒香,一直炒至姜丝变硬,豆豉炒出香气时放入料酒。
5、将炒好的配料放入鱼块表面,淋入酱油和油,入锅再蒸10分钟,让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。
6、蒸好出锅。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。
做法
1、准备鲈鱼一条。
2、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干,在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可,简单营养又美味,整个制作过程不超过15分钟。
豆豉蒸鮰鱼
食材
鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法
1、小火凉油下锅(可以加少许水), 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;
2、一起煸炒出香味;
3、炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块;
4、调味料放凉后再放入鮰鱼中, 加入适量的盐和料酒;
5、搅拌均匀腌制十五分钟,将腌好的鮰鱼块放入小碗中;
6、烧锅开水,大火蒸上十分钟;
7、蒸好后拿出来, 放入小葱末。
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
食材
黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。
做法
1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。
2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。
3、锅里烧开水。
4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。
5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。
6、打开锅盖后放入香菜与大葱,盖上锅盖熄火焖片刻即可。
豆豉蒸腊鱼
食材
深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。
做法
1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。
2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好。
3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气。
4、10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时。
5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。
6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可。
7、将泡好的腊鱼剁成大块。
8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。
9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制。
10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
豆豉蒸鲳鱼
食材
金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量、葱姜蒜适量、红椒适量。
做法
1、将鱼切成花刀。
2、将切好的姜丝放入鱼肚子里,去腥提味。
3、腌制鱼20分钟入味(放入料酒、少许盐)。
4、将葱蒜红椒切末,香菇切丁,盛2小勺豆豉备用。
5、锅中放入适量油烧热,放入葱蒜末爆香,放入豆豉,香菇丁炒香备用。
6、将炒好的豆豉,平铺在腌好的鱼上。
7、大火转中火蒸10分钟,放入红椒末摆盘即食。
豆豉蒸鲶鱼
食材
鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量。
做法
1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。
2、将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用厨房用按干,利于入味。
3、拌匀,腌制30分钟。
4、鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。
5、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。
6、水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。
7、蒸鱼过程中,准备好蒜末。
8、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。
9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。
豆豉蒸鱼排
食材
鱼半片、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、豆豉适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量。
做法
1、将半片儿鱼修去大骨,切成大段。
2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。
3、豆豉切碎,部分葱姜切碎,部分切段。
4、腌好的鱼块拍上干淀粉,每片儿都拍均匀。
5、取一个大些的盘子,铺上葱段姜片。
6、炒锅倒油烧热,下入鱼排炸上,至外皮酥黄时捞出。
7、炒锅倒油,炒香豆豉和葱姜碎。
8、将炒好的小料放在鱼排上,上笼蒸二十分钟,出锅即可。
豆豉蒸黄鱼
食材
黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。
做法
1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。
2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。
3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。
4、锅中煮沸水,鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。
5、把鱼汤倒掉后,加入蒸鱼豉油,撒上葱花和红椒丁。
6、加热适量色拉油后,爆香葱花,豆豉蒸黄鱼完成。
豆豉蒸龙利鱼
食材
冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。
做法
1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。
2、鱼切块,不要太小,加少许盐抓匀腌一会,盐只能放一点点哟。
3、豆豉加葱姜末,除盐外的所有调料拌匀。
4、豆豉,葱姜末切碎。
5、豆豉加葱姜末,除盐外的所有调料拌匀。
6、龙利鱼铺在盘子里,均匀的撒上拌好的豆豉。
7、锅里烧开水,上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。
8、蒸好的龙利鱼,撒些葱花和红椒末会更有食欲。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。
做法
1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量;
2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等,两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐,加葱姜片,放一点猪油在鱼身上腌制10分钟,锅烧开水,上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟;
3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水,作装饰;
4、蒸好的鱼出锅,装盘,放上葱姜丝;
5、锅烧适量油至7成热时,把油淋在葱姜丝上面;
6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。
豆豉蒸鳕鱼
食材
冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量。
做法
1、冰鲜鳕鱼去鳞,洗净,控干水份,加入姜片,料酒,少许盐,抓匀腌制10分钟。
2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中,在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。
3、锅中加水烧开,放入鳕鱼,大火蒸10分钟左右,关火后,闷3分钟左右。
4、出锅后,撒入葱花,淋上少许蒸鱼豉油。
2. 油泡鱼块的做法
食材用料
东星斑鱼2斤,油1斤(泡鱼),盐200克,姜适量,蒜头适量,油适量(炸鱼)
做法步骤:
步骤 1
准备好红色鲜艳的东星斑鱼
步骤 2
东星斑切块,盐、姜、蒜头腌制三、四小时后洗净控干,泡东星斑鱼的油先烧熟放凉备用
步骤 3
控干水份的东星斑下油锅炸至金黄捞起
步骤 4
炸好的东星斑外酥里嫩,外面金黄酥脆,里面肉质松软
步骤 5
放凉后的东星斑鱼装瓶,加入冷却的熟油,油要淹没鱼块,自制简单美味就完成啦,密封保存慢慢享用吧,自制油泡东星斑鱼可以保存两三个月哦
3. 带鱼泡油做法
带鱼洗干净沥干水份,放入香葱段、姜片、1勺料酒、适量胡椒粉、食用油和盐抓匀腌制1小时备用。
大葱、芹菜、洋葱、蒜瓣弄好备用。
烧锅热油(油里放入少许盐,这样食材下锅锅不容易弹出油花),腌好的带鱼双面沾上干淀粉下锅炸至双面金黄色弄出留油等待使用。
放入蒜瓣炸至表面金黄色
依次放入大葱段炒香一会,然后放入芹菜段和洋葱片继续来回炒爆出香味。
倒入适量的酱油、少许老抽调色,放入几颗冰糖(一定要用冰糖,冰糖口感比白糖更好,甜度根据自己口味不同适当调整)和少许鸡精继续来回炒炒香食材片刻。
炸好的带鱼叠放在瓦锅里,倒入已经调味的食材,加盖大火烧开转小火煮烧5分钟左右即可关火食用。(煮烧时间可以根据下油量而调整长短,我下刚好浸过带鱼的油量)
4. 油鱼怎么泡才好
泡发鱿鱼干的方法有两个:
1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
5. 油泡鱼的做法及图片
1.将生鱼在尾部砍一刀,然后放入水中任其游动,,使鱼的血液流尽,然后把生鱼起肉,去脊骨,去皮,待用
2.把起好的生鱼肉切成长6cm,宽3cm,厚0.8厘米的厚片,然后放入蛋白,少许盐,味精,生粉拌匀进行腌制,待用
3.菜心洗净,切去绿叶,红彩椒改刀切块,锅里烧开水放入盐和油,沸腾后放入菜心,彩椒焯水至熟,捞出,彩椒另装,菜心平铺在碟子上即可,待用
4.锅里放油,升温至110~120度左右放入腌制好的生鱼片拉油至刚熟,捞出,沥干油,待用
5.起油锅,放入料头,彩椒爆香,再加入生鱼片轻炒几下再放盐,味精,少许生粉芡,再轻炒几下就铲出放在菜心上即可
6. 麻油泡鱼的做法
用料
冰鲜杂鱼 数条
姜 数片
盐 适量
小葱 数根
料酒 约3汤匙
香菜 数根
胡椒粉 适量
水 适量
盐水浸杂鱼的做法步骤
步骤 1
先把鱼用盐水洗干净沥干,再用多份量的盐和料酒腌约1小时以上
步骤 2
准备瓦煲烧热,放油和姜丝
步骤 3
铺满瓦煲周边略煎
步骤 4
略煎后轻轻翻一下
步骤 5
加入适量的清水,刚淹到鱼就好,盖好盖子烧开然后小火浸至鱼熟关火
步骤 6
最后撒上胡椒粉和香菜葱
7. 鱼泡鱼油怎么做好吃
1、首先准备食材:鱼泡250克,葱,姜,蒜适量,干辣椒三个。调料有:油,盐,水,酱油,料酒。
2、处理食材:先将鱼泡,用牙签扎破,放掉里面的气体,清洗干净之后沥干水分备用。接着把生姜拍碎,葱白切段,葱叶切成葱花。
3、下锅炒制:在锅内加入适量的油,烧热之后先把生姜丢进去炒香,接着把鱼泡放入翻炒,再把葱白和干辣椒放进去炒出香味之后加入适量的清水,酱油,料酒和盐,大火烧开之后将锅盖盖上改为中小火闷煮收汁,在出锅前撒上葱花翻炒就可以装盘上桌了。
8. 自制油泡鱼块的做法
1.葱切条,生姜切成片,青红椒切片预留。鱼扣清洗沥水放米酒、生姜片、生抽酱油腌渍20分钟。锅中烧开水,将鱼扣放进开水中火灾氽30秒。取下沥干水分。锅内放进油,烧至七成热时进行爆香生姜片。将鱼扣入锅煸炒数下。再将青红椒倒进煸炒。皈依抽,白砂糖调料。不锈钢板放到煤气灶上,刷上一层薄油烧开后将葱段放进。趁着热将锅中的鱼扣倒在不锈钢板上就可以。
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2.将刀从创口处紧靠鱼骨头往剁椒鱼头方位剔至鳃底。从内脏处横切面,将剔下的肉割下来,然后以一样的方式 切另一面。剁椒鱼头划开,鱼身正中间背脊断开,肚子持续。鱼摆放样子,渐渐地下油锅,油泡过鱼,炸至淡黄定形。另出锅,加小水泡过鱼,加辣椒干、红柿子椒、蒜头、姜、老陈醋、酱油、十三香、茄汁黄豆、盐,水开3分鐘后,添加米酒、火锅料,文火煮至料汁干浓。另出锅,加小水泡过鱼,加辣椒干、红柿子椒、蒜头、姜、老陈醋、酱油、十三香、茄汁黄豆、盐,水开3分鐘后,添加米酒、火锅料,文火煮至料汁干浓。将梳理干净的鱼放置砧板上,用刀在尾端横切面一刀深至鱼骨头。倒进事先烧开的不锈钢板就可以。
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3.先把鱼切片,用盐,生抽酱油,米酒,姜片腌渍十多分钟。炸鱼,把鱼炸至橙黄色,备用。马铃薯切割成稍厚一点的片,撒上一点点的盐,簸匀,略微炸一下预留。把丝瓜圆葱,切切丁,辣椒切一片,姜片,蒜头切切丁预留,加点油,略微多一点,炸香姜片和蒜头,在放进辣椒干,辣椒干可以用水清洗一下,那样就不容易立刻炸焦,再放进切完的丝瓜和圆葱,放水豆豉,生抽酱油,大胖子香辣鱼,豆瓣酱,油耗,炒出香味,最终放辣椒,味精。挑选装锅,先放一个切割成块的圆葱铺底,放马铃薯,最终匀称的铺平油炸小鱼,匀称的铺平炒好的料,浇上芝麻油,撒上葱段
9. 油泡麻辣鱼的做法大全
对于嗜好吃辣的人来说,家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人,不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味,而且够干净卫生,还可以根据自己的喜好搭配材料,完全match你的口味。下面给大家介绍8种常见的辣椒酱做法。
[蒜蓉辣椒酱]
材料:红尖椒、大蒜、番茄
调味料:白醋、糖、盐
做法:
把鲜辣椒洗干净后掠干水分,大蒜去皮,番茄去皮去籽;快速法:直接把材料丢进搅拌机里打碎,倒入干净的碗里,加入白醋、白糖和盐拌入味,最后装入干净无异味的玻璃瓶里,铺一层保鲜膜,盖上盖密封后放置半个月后即可开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱,放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制,经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃,但需要冰箱保鲜,这样才不会变质。
做酱料,随各人的所好,喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时,咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱,操作过程中不能占上生水、油份或其它异味,加入少许高度白酒,这样辣椒酱的味道更香!
美味酱料---蒜蓉辣椒酱
[老干妈豆豉风味辣椒酱]
材料:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙
做法:
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.
制老干妈豆豉风味辣椒酱
[豉香辣椒酱]
原料:干辣椒碎250g,干豆豉40g,泡发干香菇5-6朵
配料:麻椒10g,大蒜1头,葱姜适量,白酒2大勺,味极鲜2大勺,浓缩鸡汁1大勺,食盐1茶匙,食用油100ml
做法:
1、将干净炒锅烧热,放入麻椒翻炒,上色后取出,稍凉用擀面杖压成花椒粉待用
2、将盐,味极鲜,鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用
3、香菇,大蒜,葱姜切成小块,与豆豉一起加入料理机,加白酒打成豆豉泥
4、锅再次烧热,倒入食油。待6分热时加入豆豉泥,使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内!
[泰式辣酱]
材料:紫天椒两斤,蒜头一斤,柠檬三个,鱼露200毫升,5汤匙糖粉
做法:所有材料放入搅拌机打成茸,然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成,做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。
由于辣酱会发酵,所以装瓶的时候装个半满就好,装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出
[柠香辣椒酱]
材料:
柠檬 2个
小红辣椒 7个
鱼露两小勺
水适量
做法:
把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水,分量可自己掌握,看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的,不喜欢鱼露可以用盐代替。
【香辣酱】
材料
油(一般的炒菜油均可)..........1斤
干红辣椒.....................80克
豆豉.........................80克
熟花生米....................200克
白芝麻.......................20克
蒜..........................4~5瓣
姜............................1块
酱油.........................60ML
白糖.........................20克
五香粉.......................10克
盐...........................适量
做法:
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末
2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀
4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火
5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存
[香辣牛肉酱]
材料:牛肉糜500克,四川郫县豆瓣酱1桌勺,北京六必居黄酱2桌勺,葱姜蒜,朝天椒,花生芝麻,鸡蛋
做法:
1、花生炒过,碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开,葱姜蒜切碎,红辣椒切碎
2、油热后,放入豆瓣酱炒香。油要多一些。
3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
4、放入黄酱炒香,不停的搅拌,让油和酱相融,浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
5、放入牛肉糜,搅碎炒2分钟。
6、放入煮好的鸡蛋,老抽红糖小火熬制10分钟。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
[ 秘制辣椒油]
做法:
1、粗辣椒面少许,细辣椒面少许,比例是1:1,混合在一起加适量的盐拌匀~
2、锅洗干净热油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后捞出,压碎待用~
3、油继续烧到很热很热,大概1分钟,把有倒入混合好的辣椒面里~边放边搅拌~油要多哦~
4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了~
【秘制香辣酱】
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两(炒后压碎)
芝麻2两(炒后压碎)
做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。
此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。