永川秀芽位于重庆永川区,主要包括永川区云雾山,阴山等地,曾被世界茶联合会,香港茶道协会、第六届国际名茶评比委员会评为优质奖。今天我们小僾为各位老铁们整理了永川秀芽的茶叶知识，[永川秀芽茶的加工生产工艺]
永川秀芽的加工生产工艺永川秀芽以早春1芽1叶初展鲜叶为原料，需要芽叶完整，新鲜，洁净。经摊青、杀青、揉捻、抖水、做条，烘干五道工序精细加工而成。针对永川秀芽叶型长大，原料中所含茶多酚较多，叶绿素占比偏低等弱点，研制出了鲜叶适度摊放，杀青中度偏嫩;初干以烘代炒，轻揉与灵巧相结合。足火则薄摊、文火漫烘的综合工艺技术。
1、适度摊青-提高香味鲜醇度的工艺：
原料付制前，先以20mm厚度薄摊在洁净的竹簸内，置放在空气流通的室内，摊放约6小时。历经适度摊放的原料，鲜叶中的氨基酸，可溶性糖得到增多，而茶多酚中苦涩味强的酷型儿茶素一些水解转变成苦涩味弱的非醋型儿茶素，如此以来既降低了茶叶的苦涩味，又提高了鲜纯度.克服了原料内存成分的不早。
2、中度偏嫩的杀青：
-奠定品质的基础工艺永川秀芽原料十分幼嫩，含水量相对较高，酶活性又强。为使杀青叶温度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下锅叶量在250克，温度(160~l80C)为宜，在叶少、高温的条件下，加上杀青方法得当，4~5分钟就能实现杀匀杀透的目的，时间增加，水分虽然可多散失些，品质却降低了。经重复试验，杀青程度可甲简便实用的鲜叶减重率来掌握，在正常天气状况下，减重率在30左右适宜。
3、二青改炒为烘：
提高茶叶色泽的工艺锅内炒二青时，因叶内含水量高，容易粘锅造成焦糊和色泽变暗。烘二青不但克服了这一缺点，并且滋味、茶汤颜色和干茶色泽及化学成分均比炒二青的高。这是因为烘二青的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏要有利得多，干茶色泽也翠绿光润。烘二青茶胚水分散失均衡，茶条干湿程度较一致，又不会因温度高而起爆点。
4、分段造形：
形成针状形茶条的关键工艺川茶中型品类有芽叶长大的不利要素，可根据茶胚含水量多少，造形对温度的不一样需要。采用分段造形方法。二青前及二青后的初揉和复揉，是将不成形的茶叶嫩梢揉成条，这时，茶叶含水量高(分别在60%和40%左右)、芽叶柔嫩，宜用低温轻揉造形，以茶汁揉出，茶叶成条为度。当茶胚含水率降低后，即由40%渐渐降至12%时，因为茶条逐渐变卜，增多了硬度和脆性，可用调整锅内温度(由70℃渐渐降至60C)的措施，使茶条变软，再用理条裹条和搓条的三种手法趁热在锅内交替做形，直至将茶条理直、裹紧搓成针状形，就可以起锅烘焙。
永川秀芽品质特征：
永川秀芽条索紧直细秀，翠绿鲜润;内质汤清碧绿，香气鲜嫩浓郁，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。
永川秀芽，作为一张享誉全国的名片，其香味清雅，色泽清透，1985年录入我国名茶研究选集，是重庆市唯一的“中国茶叶优秀区域公用牌子”。“永川秀芽加工生产工艺”是重庆市非物质文化遗产之一，传承千年的优秀茶文化和加工生产工艺。而每年举办斗茶大会，既能将永川秀芽牌子再次推广，更能借由牌子效应带动乡村经济，振兴乡村未来。