凤凰单丛因单株采收,单株制作,因此被称作是凤凰单丛，其实是众多优异单株的总称,品系众多,有蜜兰香、芝兰香、鸭屎香等众多香型,被誉为茶中香水，今天我们了解凤凰单丛的相关茶叶知识，爱茶小编为朋友们整理了凤凰单丛茶的古法魅力。
原标题：凤凰单丛茶的古法魅力
“凤凰单丛茶吸引人之处，就是它个性鲜明、千姿百媚、香韵独特，喝茶的人常惊奇自然造化的不凡。这要归功于凤凰人总结出一套不同于其他茶类的、独特的单株采摘制作传统技艺。”广东省潮州市凤凰镇单丛茶制作技艺传承人黄瑞光表示，在我国第二批重要农业文化遗产中，四大茶文化系统名列其间，与西湖龙井、福建铁观音相比，广东单丛茶名气略逊，但香味奇特，独具山韵风格，制作程序也完全沿用古法。
来到凤凰镇，记者发现该镇气候和土壤适合茶树喜温、喜酸、好湿和耐阴的生物学特性，构成了生产名优茶无法比拟的资源优势的自然环境条件。该地茶农在数百年的实践中，采取和创立了“单株采摘，单株制作”的独特生产模式，并代代注重生态防护，促使海拔600~1200米的高山资源物种，仍基本维持古老茶园历史原貌，凤凰古茶树也被专家誉为“中国之国宝，是世界罕见的优稀茶树资源”。
“咱们广东的单丛茶沿袭了从乌龙茶发源地武夷传到广东的最传统的工艺，单丛茶的加工生产工艺，是把传统乌龙茶制法与本地种质资源相结合，历经几代茶农及现代茶叶科技工作者不断探索实践的结果。有了较好品质的茶树鲜叶，再配以科学的采摘制作工艺技术，才可以充分体现单丛茶的品质特征，两者相互依赖，缺一不可。”广东省农业科学院茶叶研究所研究员苗爱清讲解，单丛茶最初含义为单株采摘、单株制作，确保一味。如此以来生产出来的单丛茶有个最大特点，就是每株茶做出来的风格都不同样，因为茶叶本身是天然茶，而每个单株都有自己的特色，因此单独加工的话能够将每株茶的特色发挥到极致。
中国茶类中，许多茶叶都实现机械化采摘，可凤凰单丛茶依旧采用的是人工采摘。如此漫长的制作时间与复杂的采摘标准，为什么不用机械代替人工呢？“目前而言市场上好多茶都是同样的风格，都是通过工艺上的处置将品类的个性除去掉，导致最后同质化比较严重。”苗爱清解释，百年单丛古茶树确保了一茶一味，其他品类的茶则香型、品类相同。茶园连片的单丛茶树，因其高低存在差异，不利于机械作业。且机械采摘无法确保茶叶的完整性，一旦茶叶被损害，将直接影响茶叶的发酵，而制作出来的单丛茶条形都不美观。
苗爱清强调，凤凰单丛茶器有“一树一香”的特性，“可是在闽北，好多时候好多品类的个性已经不具备了，随后它们就变成了共同的高火香，好多茶都是一个风格，品类自己的特性就没有发挥出来。”据悉，凤凰单丛茶现有80多个品系，有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型，此外还有以生产地、茶主及历史典故、传闻等命名的。
苗爱清讲解，凤凰单丛茶之因此能有如此特性，最关键的就在于古茶树：“每棵树都有自己独特的风格，需要防护，否则有特殊风味的种质资源就没有了。”凤凰单丛古茶树资源是我国特有的珍稀茶树资源，但因为多种多样的原因，野生古茶树生存环境不断恶化，已经威胁到古茶树的安全。
针对古茶树所面临的严峻情形，广东省农业科学院茶叶研究所所长操君喜就怎样加强母树园建设和种质资源防护讲解：“咱们茶叶研究所和凤凰镇政府已经划分了古茶树防护区并采取了一系列措施来防护：一是完善基础设施的修建，处置好防护和生产的关系，不允许过度采摘；二是加强对施肥的管理和茶园的管理，因为用化肥和有机肥对土质有很大影响，如果古树年份非常长，甚至连有机肥都不用；三是要确保古茶树的生物多样性，合理采摘，采蓄结合，实现生态平衡。”潮州市茶叶科学研究中心高级评茶师陈汉林补给说，控制病虫害也是比较必要的，要对古茶树有计划、有流程地进行病虫害普查，完善预防治疗病虫害的措施。
“我觉得单株的模式很好，尤其是如今茶叶市场发展到这种产能多余的阶段，单株模式对于整个茶产业的发展都有非常好的借鉴效用”，操君喜建议将单株模式这种环保的生产模式在有一定海拔高度并且生态环境好的地方进行推广，“尤其是乔木型的茶树，做单株模式特别有意义。从供给侧结构性改革的角度看，单株模式所推出的个性化、有特色的产品，能够满足消费者多样的消费需求。并且单株模式效益更高，更利于当地茶农致富。此外，最重要的是环保，如果加大投入肥料的话，对茶叶、对土壤都或多或少会有影响。单株的则比较环保，而只有生态环境好，做出来的茶品质才会好。”
潮州市潮安区区委副书记、区长吴维凯表示，潮安区将促进对凤凰山中国古茶树公园、潮州市10万亩标准化生态凤凰单丛茶园等重大发展项目的建设。通过加大力度防护、发掘和利用好凤凰单丛古茶树种质资源，加强母树园建设，积极发展茶叶产业及其特色茶文化观光旅游业，推动凤凰镇和潮安北部山区的绿色发展迈向更高水平。
凤凰单丛茶产自广东省潮州市凤凰山，归属于乌龙茶，凭借着凤凰山无法比拟的资源优势的气候条件和自然环境，凤凰单丛在乌龙茶类中独具一格，以“形美、色翠、香郁、味甘”四绝盛名远扬，备受欢迎。