白茶，素来便有“一年茶，三年药，七年宝”之说，被誉为“茶中珍品”，今儿2cha-ye小茶小编和大家一起了解了解白茶知识，小编整理了[老白茶，辨别真的不难吗？]：
现今市场上人工做旧的老白茶让人防不胜防，该怎样辨别呢？
首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则通常为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。
其次，从味道和香气上辨别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，味道滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则通常为假的老白茶。真正的白茶味道滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡或者是很有口感。
最重要的就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。
白茶不炒不揉，主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征，其中萎凋工艺尤为重要。白茶加工过程的物质变化是以多酚类物质轻微氧化为主，蛋白质质和多糖等物质的降解、色素和香气物质的转化与形成为辅的变化过程。多酚类及其他物质的转化降低了茶鲜叶的青气与涩味，增多了茶汤的清醇滋味。在挥发性香气成分中，萜烯类化合物活性高、阈值低，是构成白茶高品质花香的重要成分。