江华毛尖产于湖南江华,生产历史悠久。据说,五代时已被列为贡品。今天我们小僾为各位老铁们整理了江华毛尖的茶叶知识，江华毛尖茶的制作工艺。
江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。在长时间实践中，当地茶农摸索出了一套制茶经验，觉得讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术关键。
“金”指的是炒茶用的铁锅，觉得炒好茶，首先锅要薄，质地均匀、光滑、新锅要热油处置；
“木”指的是炒茶用的燃料，需要干透，升温降温容易控制；
“水”指的是锅要用清水洗净；“火”指的是炒茶的火温要适当，该大则大，宜小则小，所谓“炒茶容易烧火难”，足见炒茶火候的重要；
“土”指的是不一样土壤生长出来的茶芽，在翻炒制作时的火温、时间、手势均应有所不同。
江华毛尖的制作工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。
杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，预防闷黄。摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉５～６分钟，待茶汁揉出后，置于１００℃左右的锅内进行复炒，炒到茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为６０～８０℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。茶叶投入锅中后，略加翻炒，待茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此重复进行约３０分钟，待茶叶含水量达１５％左右，这时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为５０～６０℃的锅中，轻轻翻炒，直至足干。成茶色泽光润，茸毛呈银珠形点缀在茶条之上，外观独具一格，十分美观。
江华毛尖外观条索紧结卷曲，翠绿秀丽，白毫显露，晶莹如珠内质香气清高芬芳，滋味浓醇甘爽内含茶多酚氨基酸氮丰富饮喝“止渴生津”药用可治“积热久泻”和“心脾不舒”，去烦闷江华县山区瑶胞用以作祛毒。