小麦粉一般不可以当淀粉使用，淀粉多用于勾芡使用，能让菜品色泽更亮、肉类柔软滑嫩，而小麦粉中除了含有淀粉外，还含有蛋白质、碳水化合物等物质，若用来勾芡，会使菜品变成白色的糊化物。
小麦粉和淀粉的区别
小麦粉是指用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一，小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。
小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，可制成独特品质和风味的食品。
面粉中淀粉含量约为70%~80%，淀粉对面粉的品质影响很大，在面粉中加入少量淀粉，可以降低面筋浓度，降低面团弹韧性和筋力，提高可塑性。