江华毛尖茶加工生产工艺

江华毛尖产于湖南江华,生产历史悠久。据说,五代时已被列为贡品。今天我们小僾为各位老铁们整理了江华毛尖的茶叶知识，江华毛尖茶加工生产工艺。

江华毛尖产自湖南省江华瑶族自治县。当地把茶树分为两类，一类为苦茶，另一类为甜茶。江华毛尖系用从甜茶树上采摘的芽叶制成，品质别具风格：外观条索紧结卷曲，翠绿秀丽，白毫显露，晶莹如珠；内质香气清高芬芳，滋味特别浓醇。因为在加工过程中，采用重揉、全炒，叶组织破碎较多，初次冲泡，水浸出物浸出竟达浸出物总量的55%，因此初次冲泡液，滋味异常浓烈。当地人民常用此茶医治“积热、久泻”和心脾不适之症。

江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。在长时间实践中，当地茶农摸索出了一套制茶经验，觉得讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术关键。

""“金”指的是炒茶用的铁锅，觉得炒好茶，首先锅要薄，质地均匀、光滑、新锅要热油处置；

“木”指的是炒茶用的燃料，需要干透，升温降温容易控制；

“水”指的是锅要用清水洗净；

“火”指的是炒茶的火温要适当，该大则大，宜小则小，所谓“炒茶容易烧火难”，足见炒茶火候的重要

“土”指的是不一样土壤生长出来的茶芽，在翻炒制作时的火温、时间、手势均应有所不同。

江华毛尖的制作工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。

1、杀青、摊凉：杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，预防闷黄。

2、揉捻、复炒、摊凉、复揉：摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5～6分钟，待茶汁揉出后，置于100℃左右的锅内进行复炒，炒到茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为60～80℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。

3、整形、足干：茶叶投入锅中后，略加翻炒，待茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此重复进行约30分钟，待茶叶含水量达15%左右，这时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为50～60℃的锅中，轻轻翻炒，直至足干。

江华毛尖品质特征

外观条索肥厚，紧结卷曲，白毫显露，内质香气清高，茶汤颜色晶莹，滋味浓醇甘爽，叶底嫩绿。内含茶多酚、氨基酸、氮丰富。饮喝“止渴生津”；药用可治“积热、久泻”和“心脾不舒”，去烦闷。江华县山区瑶胞用以作祛毒去病常备药品，据说在古代时被纳为贡品。

江华毛尖，由甜茶采摘制作而成，品茶风格独具特色，当地人常用此茶医治积热、久泻和心脾不适之症。江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。有着数百年历史的江华毛尖，生产区集中顺牛牯岭、岭东的大圩开源冲、两岔河一带的云雾山腰和溪谷之傍。