匙柄是牛脖仁下方的部位，接近肋骨，大致在肩胛小排的部位。因为连着脖子，有筋有肉，肉筋结实，肉中间会穿插着细筋，脂肪含量较高，非常鲜嫩。以下是关于匙柄的详细介绍，感兴趣的朋友可以继续往下阅读。
匙仁的介绍
1、匙柄的名字：匙柄通常切成大片，无论肥瘦，中间都会有一条明显的肉筋纹路，形状像汤匙柄一样，所以叫匙柄。
2、口感：匙柄因为肉筋相连的原因，入口柔软，极具拉伸感，常作为火锅食材，原汁原味，口感鲜美。
3、一头牛只有2条“匙柄”匙柄属于牛排中的肉眼部位。“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
4、和匙仁的区别：匙仁是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，即肩胛里脊肉的内层，脂肪含量比脖兰还多，嫩中之嫩，口感柔滑。匙柄则是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，亦可称为肩胛里脊肉层，油脂相对少一点，肉片中有一条明显的白色筋络，口感软中带脆，弹性十足。
牛还有什么其他部位
牛最好吃的肉在脖子、背脊，其次在肩胛、腹心，次之是臀部。其中脖子位置中最好的一小块肉叫脖仁，背脊是吊龙及吊龙伴，肩胛肉为匙肉，腹心带油花称为肥胼，臀部则称为嫩肉，还有一些非常规的部位，如胸口油、牛舌等也很好吃，堪称经典。以上是关于“匙柄是牛的什么部位”的全部介绍，希望对你有帮助。