奶皮是脂肪还是蛋白质
奶皮是脂肪还是蛋白质：奶皮的组成一般为蛋白质，脂肪，水分，碳水化合物和矿物质。奶皮的营养价值非常高。奶皮是将鲜奶熬开放凉后，表面结成的薄皮儿，呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜，内侧是一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。奶皮，是蒙古族熬制牛奶时上面漂浮的一层物质，其实就是奶油（黄油）初产品，蒙古族俗称“乌鲁木（音）”。
牛奶的奶皮是脂肪吗
奶皮是脂肪，牛奶在加热的过程中，脂肪就会上浮，然后与酪蛋白、乳清蛋白结合，形成奶皮，奶皮主要分为两种，分别是蒙古族奶皮和藏族奶皮，其中蒙古族奶皮是酥油的原料，而藏族奶皮与芝士相似，有上百年的历史。1、是
奶皮是脂肪，奶皮是牛奶在加热的过程中形成的，加热初期脂肪会上浮，而脂肪球膜蛋白会发生变性，导致脂肪不稳定，与酪蛋白、乳清蛋白所结合，形成了稳定性好的皮膜，也就是奶皮。
2、基本分类
奶皮主要分为蒙古族奶皮、藏族奶皮两种，而蒙古族奶皮又可以分为图黑乌日沫、宝勒森乌日沫，其中图黑乌日沫是制作黄油的原料，宝勒森乌日沫是酥油的原料，而藏族奶皮又称干奶酪，和芝士相似。
3、保存方法
在保存奶皮子时，可以将新鲜的奶皮子放在阳光下晾晒，等待奶皮子晒干后，再将其切片，使用保鲜膜覆盖保存，或者将新鲜的奶皮子装入无菌的保鲜袋中，并将袋中的空气抽光，营造真空的环境。