乌龙茶属于半发酵茶,因外形条索呈青褐色又称“青茶”,是六大茶之一,主产地在福建、广东,台湾三省，的小愛小编给各位喜欢喝茶的朋友们整理了乌龙茶采用半发酵茶加工生产工艺：
乌龙茶属半发酵茶，它的工艺流程通常由以下工序组成：晒青（或加温萎凋）→凉青→摇青（做青）→晾青→炒青→揉捻→复炒→复揉→烘干。
晒青的目的是蒸发一小一些水分，另外激活酶活性，有利于乌龙茶香气的形成。晒青通常掌握晒至顶叶下垂，叶色转暗，茶香有所显露就可以，不可过分。
凉青是使叶子和茎梗内水分流动，重新平衡，使叶子从枯萎状态恢复至基本挺直状态，便于下一步摇青的进行。
摇青也称做青，将叶子放在摇青机内，使叶子翻滚起来，叶子与叶子、叶子与滚筒壁之间发生碰撞和磨擦，叶子边缘一些损伤，茶多酚氧化聚合，一些香气成分游离出来，有利于乌龙茶品质特征的形成。摇青的程度根据乌龙茶的品种不一样有所差异，武夷山的闽北乌龙茶的做青发酵程度较重，乌龙茶外观色泽棕褐，茶汤颜色通常橙黄色；而安溪的闽南乌龙茶做青发酵程度较轻，乌龙茶外观色泽青褐，茶汤颜色绿黄至金黄。台湾乌龙茶，因为做青发酵程度的不一样有轻发酵的清香乌龙茶、包种茶；也有中度发酵的冻顶乌龙茶、木栅铁观音；还有重度发酵的白毫乌龙。这些年来，台湾乌龙茶的高山茶、冻顶乌龙等慢慢趋向于轻发酵，追求清香和花香味。
乌龙茶的摇青、晾青重复多次以后，乌龙茶特有的花香或果香味才可以发挥出来。闽北乌龙茶通常要掌握到“绿叶红镶边”的出现，也就是说，要等到叶片边缘一些红变才是适度。
摇青、晾青实现适度以后就立即进行炒青，类似绿茶的杀青，目的是利用高温蒸发水分，使叶质变较，停止发酵红变，维持乌龙茶的品质特征。
炒青之后就可揉捻，揉捻成条后就可复炒或初烘，降低一定水分之后，如果是做条形乌龙茶就进行复揉和复烘，烘至干燥为止。如果是做半球形或颗粒形乌龙茶，那么复炒以后要进行包揉。所谓包揉，就是将茶叶放在一块方形棉布内，并收拢四角，将茶叶包紧，并不断滚揉。一边滚揉，一边包紧茶叶，使茶叶通过包揉以后，逐渐卷紧呈颗粒状。
复揉或包揉以后进行烘干，这时掌握低温慢烤的技术，对乌龙茶香气的形成是十分重要的。
乌龙茶在所有茶类中可谓是独特的一种，其制茶工艺既采了红茶制法之长，也纳了绿茶制法之秀。经杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序方能成茶。而根据鲜叶的品类等不同，总体上能分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶及其福建乌龙茶。