武夷岩茶产于福建的武夷山地区,武夷岩茶具有高山岩韵,是茶叶当中不可多得的珍品，今天我们了解武夷岩茶的相关茶叶知识，爱茶小编为朋友们整理了怎样辨别武夷岩茶的优劣。
从正岩到洲茶，岩茶的内涵物质呈现出由高到低的特征，初学者能够通过比较二者的香气、滋味、茶汤颜色，及其通过观察不一样的茶青和焙火方法，来不同和辨别武夷岩茶的品质。
从外观上看，岩茶的叶片比较厚实、质量相对沉重，而洲茶则恰恰相反。拿相同的盒子包装岩茶与非岩茶，通过称重能够发现，重者为岩茶，轻者为非岩茶。岩茶条索紧结，面上有宝光，覆着一层结晶体，而非岩茶色泽发黑，呈青褐色，缺少霜样结晶。
从香气上看，正岩的香气清楚而醇正，洲茶的香气比较浑杂。正岩香气浓郁清长，好多人喝过之后觉得除了花香，还有果香，甚至粽叶香，不一而足;而洲茶则相去甚远，香味大多清高、稍短、醇淡。
从滋味上看，正岩味道较好，生长成长环境漫射光充足，茶叶富含氨基酸，回甘特别持久;洲茶的生长成长环境中漫射光偏少，茶叶氨基酸占比低，回甘短促，茶味偏淡。
另外，正岩的苦涩感特别明显，而洲茶则通常带有土腥味，没有那么清甘，这与它茶氨酸占比偏低有关。从茶汤上看，正岩的茶汤较浓稠，呈饱和溶液状，品饮后茶器有挂杯现象，品到第三道茶汤仍有浓郁的花果香味;而洲茶因包含的微量元素偏少，不但茶汤较稀薄，呈半饱和状，品饮后没有挂杯现象，并且泡到第三道时，就已经开始出现水味。咱们常说，好茶三泡不退味，说明品质好的岩茶愈发耐泡，这一些洲茶是做不到的。
从茶青上看，正岩茶青叶片较薄，叶色偏淡，但弛韧性好，富含的营养物质高，采摘进厂时甚至散发淡淡清香，主施有机肥;洲茶没有种植高品质茶的环境，品质稍弱，在种植管理上更注重数量，在销售上以量取胜。
从工艺上看，正岩比洲茶耐摇一些，做青的时间更长，可多做一两遍，炒青、揉捻后，正岩茶青的香味愈发清楚、醇正、清爽，多以做熟香型茶为主;洲茶滋味偏薄，带有一定土腥味，做不出非常好的花香味，做青时间比较短，多以做清香型茶为主。
再而言焙火，焙火有利于茶叶贮存，除去茶叶里面的水分，达到提纯香气的效用。正岩和洲茶在焙火讲究上也有所不一样：正岩更耐焙，火工较高，如真金不怕火炼；洲茶不耐焙，火工较低。另外烘焙正岩和洲茶，耐焙的是正岩，不耐焙的是洲茶。
武夷山的武夷茶史至今已有1500年历史，曾在中国乃至世界茶叶史上辉煌一时。南朝时以“晚甘候”之称闻名，唐代时即成为朝廷贡品，元时朝廷在武夷山创建御茶园。明末清初，武夷岩茶成为乌龙茶的始祖，开始大量出口境外。武夷岩茶文化也因而而成为武夷山“世界文化遗产”的重要内容之一。丰富的发展史及历史文化底蕴及其武夷岩茶的传奇典故和文人名士赞美武夷岩茶的诗，词等，体现出了武夷岩茶的自然属性和人文要素富有传奇文学色彩。2003年武夷山，获得了“中国茶文化艺术之乡”称号，这是我国惟一获此殊荣的县(市)。