蚝油是比较常用的一种调味品，它可以让食物更入味，吃起来更鲜更美味，很多人都会用蚝油做菜吃。蚝油做菜的用法有很多，它可以用来炒菜吃，也可以用来做凉拌菜，还可以用来拌馅料或者烧烤等等，主要看个人的口味喜好。
蚝油是炒菜用还是拌凉菜用的
蚝油可以炒菜用，也可以凉拌菜，主要看个人口味喜好。
蚝油可用于烧、炸、焖、煨、煨等热菜的烹调，无论是肉类菜式还是蔬菜菜式，加入蚝油味道都会更加鲜美。
蚝油可以当酱汁，但不能直接加浓。需要加水或高汤才能倒出，等菜快要出锅时再加入。
蚝油用于腌制肉类，尤其是内脏成分的良好调味品。蚝油的鲜味可以渗透到原料中，去除食材的腥味，补充食材味道的不足，使肉质更加鲜美。
做凉菜时，先将蚝油等调味料调成酱汁，淋在凉菜上直接食用。吃面条的时候，可以直接在面条里加入蚝油，搅拌均匀。
蚝油适合于凉菜还是热菜
可以做凉菜，也可以做热菜。
蚝油不宜炒久，会失去菜品原有的鲜味，甚至降低营养。炒辣菜的时候，不适合放蚝油，因为蚝油会被这类食物的辣味所覆盖，相当于浪费了，所以不能放。红烧、糖醋、腌菜不适合放蚝油。它会拉出菜肴的原始味道，并有一种奇怪的味道。
其实蚝油分咸味和清淡味，但是我们大部分时候用的都是咸味蚝油，它的含盐量非常高，甚至超过了酱油，所以如果吃蚝油，炒菜时加盐就要减少平时一半的量。
蚝油适合什么菜
1. 炒菜
蚝油适合炒蔬菜，尤其是绿色蔬菜。上菜前趁热加入为宜。由于烹饪时高温加热时间长，会破坏其营养成分和鲜味；蚝油要稍微加热，才能散发出香味，将食材包裹起来，才能色香味俱全。用于大白菜、菜苔、蘑菇类蔬菜，风味更佳。
2. 点蘸
蚝油适合蘸火锅。可以趁热加入蚝油，让食物更香。
3. 拌馅
制作带有馅料的食物时可以加入蚝油，例如饺子馅。蚝油拌馅，非常好吃。
4. 烧烤
烧烤是很多人都喜欢吃的食物。蚝油也适合烧烤。食物煮熟后，趁热刷上蚝油。味道无穷无尽。