一级压榨的杂质相对会少一点，并且是比较的纯净，但营养成份却是比较少的。一级压榨的油通常是适合用来凉拌，对食物的着色也是不容易的。而三级压榨是有比较多的杂质的，但是起码会保留营养成分。三级油其实是会保留豆油的气味的，通常是比较适合用来油炸、炒菜。
食用油等级是根据油料品种、质量以及与之适应的加工工艺来分的。我国市场上的食用植物油分为一级、二级、三级和四级共4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糖油、萃花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。
而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。产品的质量级别是评价植物油品质的依据，也是说不同的级别各项质量的限定值不同，包括色泽、气味滋味、透明度、酸值、烟点等多项指标，级别越高限定值越严格。