皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成薄片食物的统称。有鲜干两种，鲜的即可食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
粉皮的营养价值
粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
粉皮的功效与作用
1、减肥：粉皮本身热量低，而且碳水化合物含量高，能使人产生饱食感，有助于减肥。
2、补充营养：粉皮含有蛋白质，脂肪等多种人体所需营养，能够有效补充营养，缓解贫血症状。
粉皮的适用人群
一般人群均可食用。
粉皮的禁忌人群
胃病患者、消化不良者慎食。
粉皮的选购技巧
1、看感官：鲜粉皮柔韧有弹性，无并条、无杂质。干粉皮，均匀一致，无碎屑、无并条、无杂质。
2、看包装：检查包装是否完整无损，出现破损，不要购买。
3、看标签：查看包装标签信息是否完全齐全，包括“名称、配料表、执行标准号、生产日期、保质期、QS/SC、生产厂家、生产地址、联系方式等”。优选配料表中没有食品添加剂（如明矾）的。
4、选品牌：建议选择大企业或知名大品牌，质量相对有保证。
5、宣称绿色食品的商品，查看是否有绿色食品的标志，执行标准是否是绿色食品标准，如“NYT 1039-2014 绿色食品 淀粉及淀粉制品”。