无论绿茶、红茶、乌龙茶，还是其它类别或品种的茶，凡是闻着香，喝进嘴里不香的，都不是好茶;好茶的香，是在茶汤里面，也就是香在水里。茶韵专指茶汤进入口腔后，汤水里的香气和滋味能给饮者带来的美感;茶汤若是在嘴里而不香，那就是没有茶韵。
一、好茶的定义是什么？
定义一：
优质的清香型铁观音净茶
入口就能感觉好，没有喝过茶的人同样能感到好。这种好具备普遍意义，只需常识判断，只需正常的味觉和嗅觉，而不是让人扑朔迷离的各种说法。普通的好茶，才是自己会说话;比普通好茶更高等级的茶，首先必须满足普通好茶的标准。至于好到什么程度，香茗还需品者高，这才需要品赏技巧和感受辨识的积累。茶叶的种植和制做，肯定要特别保证符合正常的味觉审美。所以，任何茶的明显妨碍口感，通常是品质不良的标志。
定义二：
必须没有妨碍或损害品赏口感的酸、涩、苦闷、粗、麻，以及其它各种杂味、异味;任何人都可以去全国连锁的专卖店了解到，相同品种相同滋味香气的茶，没有不良口感的要比明显有妨碍或损害品赏口感的，价格高出一倍左右。
定义三：
滋味与香气的纯正和高雅，这是任何好茶最重要的标准;也是茶能唤醒人类天性中，自然产生美感的核心和灵魂。茶的品赏，以感受纯正高雅为主;茶的本香和品种香、醇厚和绵柔、茶感和留香、甘甜和滑爽、耐泡和回甘以及其它特征，均以纯正高雅为前提。纯正和高雅相辅相成，如海一般深，最耐人揣摩和寻味;是茶道入门的关键，更是品赏巅峰的桂冠。
特级茶纯正高雅的感受尤为突出，需要对很细微感受的分辨，和经年累月的品赏积淀。纯正的茶感能达到净化心灵的程度，高雅的茶韵能让饮者产生难以释怀的回味;茶中王者，就是纯正高雅的感受表现到，能提升饮者精神和修养的境界，此方为茶道之真谛!
清香型铁观音茶底
二、好茶都有哪些标准？
评判茶叶的优劣是一门极其高深的学问，此技法靠实践升级，实践越多战斗力越强，评定也就越标准，新手可以从以下9个方面入手，感兴趣的朋友一起往下看吧！
1、嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
6、滋味
通常称"茶口"，凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
最好的茶叶的标准是什么？评判好茶的标准是什么？
8、香气
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
铁观音茶汤
三、好茶的稀缺性
当今消费呈现出两个极端，一个是价格的亲民化的普及，一个是高档茶叶市场的不足，当然如果要依次充好的话，好茶时时刻刻都会有，然而一般的商家是不会这么做的，因为他们知道，首先是茶品的营销，但是如果要有可持续发展，质量必须跟上，否则时间稍长也就卖不动咯。
实际上，随着人们生活水平的提高，好茶叶的稀缺性越来越凸显。对于普通人来说，好茶叶品饮不但可以养生健体，愉悦身心。而如果上升到更高层面上，茶叙外交也彰显出其重要的价值性，早在在中苏交恶，迫切需要中美建交的重大历史关头，毛泽东把铁观音作为馈赠尼克松的国礼；是因为在欧美、阿拉伯等国家，只有尊贵到国王、总统、总理程度的人，才能喝到中国原产的正宗红样铁观音茶和安溪茶。原产好茶成本高，无法大众消费，种植和制做的资源尤为集中，需求往往超过年产量的成千上万倍。
原产好茶的销售渠道固化精准，不会采取进实体店、做品牌的方式;茶叶实体店的辐射面通常只有几公里，如此小范围的茶友消费，支撑不起足以匹配原产茶的专卖店。而特级茶，单一品种的年产量很少过千斤，大部分仅有几百析；一款1 万万年产量的好茶，全球能常饮的肯定在千人以内，在中国31个省市中，通常会有25个省市海年全省市总消费量不到100斤。真正的好茶那里需要炒作，非凡的品质和稀有的产量足以决定销售。