酸菜鱼配料有泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油等，配菜有泡酸菜、金针菇、白菜、娃娃菜、空心菜、莴笋片、生菜、冬瓜、豆腐、豆芽、莲藕等。下面小编给大家介绍一下酸菜鱼的做法，并对“酸菜鱼配料有哪些配菜”作出解答。
酸菜鱼配料和配菜有哪些
1、准备食材：黑鱼600克、泡酸菜100克、豆芽100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱各15克、花椒3克、蒜5克、食盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克。
2、将黑鱼鱼骨斩成1.5厘米大小的块，鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片。酸菜搌干水分切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
3、锅下熟菜油烧至五成热，放入蒜瓣、姜粒、花椒粒爆出香味，再下泡酸菜进行翻炒，掺入肉汤烧沸，下鱼头、鱼骨块并用猛火熬煮。撇去浮沫，倒入料酒，添加食盐调味，继续熬煮。
4、用盐、料酒、蛋清腌制鱼片使之入味，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅里，待鱼片断生至熟，放入豆芽，即可起锅盛入盘中。
煮酸菜鱼的注意事项
以上就是小编对“酸菜鱼配料有哪些配菜”和酸菜鱼做法的介绍，感兴趣的小伙伴可以尝试一下。由于酸菜鱼的配料和配菜较多，因此大家可以根据个人饮食喜好选择配料和配菜。那么煮酸菜鱼有什么注意事项呢?
煮酸菜鱼的时候要将鱼骨和鱼片分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。另外轻微腌制鱼片的时候一定要用到蛋清，并且要抓匀，这样才够鲜嫩。不要用淀粉，否则煮出来的汤会变浑浊。