发芽的红薯可以吃，不会像土豆一样发芽后产生龙葵素这类有毒的物质，吃的时候只需将长出的芽削掉即可。但是需要注意发芽的红薯水分含量会大大降低，食用口感会变差，营养成分也会大量流失，营养价值和食用价值都会受到很大影响。
发芽的红薯能吃
发芽的红薯可以继续吃，与土豆不同的是红薯发芽不会产生龙葵素这类有毒的物质，只需将发芽的部分削掉就可以继续吃，不会导致身体出现不适的症状。
需要注意红薯发芽后，它的水分含量会逐渐降低，食用口感会逐渐变差，营养成分也会被芽苗吸收，其营养价值会随着发芽的时间增长而越来越低。
想要避免红薯发芽可以用报纸包裹，再放置在阴凉的地方，一般可以保存3～4个星期。或者是用报纸包裹后，再用保鲜袋包裹，之后放入冰箱冷藏可以保存更长时间。