芜青是一种可食用的蔬菜，是十字花科、芸苔属蔬菜，这种蔬菜的块根长得像萝卜，但是没有萝卜那么长，这种蔬菜的叶子和块根均可食用，叶子可以腌制食用，也可以做成酸菜食用，另外芜青的块根可熟食或用来泡酸菜，或作饲料。想要继续了解芜青是什么蔬菜的读者可以继续往下阅读。
芜青有哪些营养价值
1、芜菁富含膳食纤维，能增加人体饱腹感，促进肠道蠕动，缩短排便时间，对人体肥胖、结肠炎、便秘都有良好预防作用。
2、芜菁中还含有一种天然的葡萄糖苷，进入人体以后会转化成挥发性的芥子油，有利于提高人体消化功能。
3、芜菁含类胡萝卜素，有益于眼睛健康，可预防青光眼、白内障和其他视力问题，另外芜菁是铁和叶酸的良好来源，有利于保持血液计数和预防贫血。
4、芜菁含异硫氰酸酯、花青素和类胡萝卜素，它们是有效的抗氧化剂，可以保护身体免受自由基损害。
芜青富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养成分。以上就是关于芜青是什么蔬菜的具体内容。