白牡丹茶是福建比较有名的茶叶之一，是白茶品类中的一种，属于微发酵茶，今日我们2-chaye的小嗳小编为朋友们整理了[白牡丹茶加工生产工艺与茶质]：
其加工生产工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏天不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，通常为一芽二叶，并需要“三白”，即芽、一叶、二叶均需要有白色茸毛。白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，茶汤颜色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。
精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，维持香毫显现，汤味鲜爽。待水分占比为4～5％时，趁热装箱。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显，味鲜醇；茶汤颜色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。其性清凉，有退热降火之功效，为夏天佳饮。主要出口港澳地区。
白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡。1922年政和县亦开始制作，渐成为本品的主产区。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品类，选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。
白牡丹，在春白茶里常见。白茶牡丹的采摘，需要是采茶树嫩梢的一芽一、二叶。依照最新版的白茶国家标准规定，白牡丹的品级能够分为四类，分别是：特等白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。其中，每一品级对应的品质标准，有着详细的界定和区分。