白牡丹茶是福建比较有名的茶叶之一，是白茶品类中的一种，属于微发酵茶，今日我们2-chaye的小嗳小编为朋友们整理了[白牡丹茶的制法]：
白牡丹是白茶类的“娇子”，其外观绿叶夹银色白毫，芽似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
制造白牡丹的原料茶树品类为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙，茶树品类芽叶制成的供拼和之用的，称水仙白茶。通常情形下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白（茶）”；用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白（茶）”。 制造白牡丹的原料鲜叶质量需要高，需要白毫显，芽叶肥嫩。
传统工艺制造白牡丹，需要采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并需要“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。白牡丹的原料茶比较好在春天，夏茶较瘦，不适合采摘制作。而如今秋茶因为茶园管理得法，通常采摘制作白牡丹品质也较高。
白牡丹的制造不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为比较好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不可以重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。
当鲜叶差不多走水９５％时，放置焙笼烘干为止，这时咱们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要历经精制工艺才可以为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。白牡丹通常分为四个品级。
白牡丹，在春白茶里常见。白茶牡丹的采摘，需要是采茶树嫩梢的一芽一、二叶。依照最新版的白茶国家标准规定，白牡丹的品级能够分为四类，分别是：特等白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。其中，每一品级对应的品质标准，有着详细的界定和区分。