黄山毛峰之色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能，甚至以争春茶之雅，今天我们小僾为各位老铁们整理了黄山毛峰的茶叶知识，黄山毛峰茶特点讲解。
黄山毛峰条索细扁，形似雀舌，带有金黄色鱼叶(俗称茶笋或金片，不同于其它毛峰特征之一)，芽肥壮、匀齐、多毫，香气清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜，茶汤颜色清澈明亮，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字，香高、味醇、汤清、色润。
黄山毛峰分特等和一至三级，以特等为代表，三级以下则是歙县烘青，特等茶在清晨至谷雨前采摘制作，以一芽一叶初展为标准，当地称麻雀嘴稍开。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，除去老、茎、杂。毛峰以晴天采摘制作的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶(现采现制)，随后妥善储存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，实现茶香透发，而后趁热包装密封，才可以销售
黄山毛峰品级品级
黄山毛峰分四级：黄山毛峰分特等和一、二、三级与特等、一级为名茶。黄山毛峰特等一芽一叶初展;一级，一芽一叶开展和一芽二叶初展;二级，一芽二叶开展和一芽三叶初展;三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶。黄山毛峰在清明前后采摘制作，选择芽头壮实茸毛多的制上档次茶。历经轻度摊放后进行高温杀青、理条翻炒制作、烘焙而制成。
黄山毛峰茶产自黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等的品质比较好。
特等黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，茶汤颜色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特等黄山毛峰外观与其它毛峰不一样的两大明显特征。黄山盛产名茶，除了具备通常茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，黄山常常云雾缥缈。在如此以来的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因此叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。
黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，通常可续水冲泡2—3次。
黄山毛峰是绿茶当中的又一代表作。当年徽茶曾经占据了中国10大名茶的四席，排在第1位的就是黄山毛峰。在整个徽州地区，黄山毛峰的产销量都很大，在全国的名气也够高。