绿茶是最为清爽的茶，茶性偏寒凉，这类茶未经过发酵，外观叶片薄而鲜嫩，颜色翠绿或墨绿，汤色青绿透亮，今天我们和小编一起了解绿茶知识，有关[怎样辨别绿茶的质量]的内容：
绿茶是不发酵茶，它是鲜茶叶通过高温杀青后，再经揉捻，干燥而制成。高品质的绿茶，条索圆紧，匀直，毫心显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮，不带红梗、红叶。绿茶依加工方法不一样，分为炒青、烘青和晒青三种。
炒青茶是在炒锅中炒干的，以形状分，又有长炒青、圆炒青、扁炒青三种。长炒青即眉茶，以其形状紧秀如眉而得名。产自天目山、黄山、怀玉山等地，其中以皖南所产的“屯绿”品质为优，其他品类有安微的“舒绿”，浙江的“遂绿”、“杭绿”，江西的“婺绿”、“饶绿”。及其“湘绿”、“鄂绿”、“豫绿”等。圆炒青即珠茶，为浙江平水茶区的特产，因而也称平水珠茶，以其如珍珠的独特风格而蜚声中外。扁炒青包含“龙井”扁形茶。
烘青茶是采用烘焙的方法进行干燥的。它是绿茶类中较为大宗的一种茶，产区分布广阔，适用于制作各种花茶。烘青茶的品质以皖南歙县街源和浙西临安、于潜一带所产的为优良。
晒青茶是利用日光进行晒干，产量较少，成茶有日晒味，主要产自西湖、西广和川、贵、滇等省。晒青茶以西南大叶种制成的品质比较好，称为“滇青”。
我国著名的绿茶还有：杭州的龙井、贵州的都匀毛尖、江苏的洞庭碧螺春、四川的蒙顶茶、江西的庐山雾茶、安徽的黄山毛峰、敬亭绿雪、六安瓜片等。
绿茶，是饮喝最为广泛的一种茶，它的特征是汤清叶绿。因为绿茶没有通过进行发酵，最大程度的保存了茶树鲜叶中最初始的物质。其中茶多酚、氨基酸、维生素等各种营养成分得到了大量的保存，这就提供了绿茶保健功效的基础。也正因如此，绿茶越来越受到茶友们的欢迎。