黄茶底蕴深厚，历史悠久，口感既鲜美又醇厚，属于轻发酵茶类，今天和大家一起来看看黄茶知识，2cha-ye的小贰小编给茶友整理了[黄茶加工生产工艺流程浅谈]的内容。
黄茶性寒，是中国六大茶类中的珍稀品类，也是我国特有茶类，归属于轻发酵茶。黄茶最大的特征就是“黄叶黄汤”，这主要得益于其独特的闷黄工艺和特有的生长成长环境，因而，下面小编就给茶友们具体的讲解一下黄茶加工生产工艺流程吧！
黄茶的加工生产工艺主要有杀青、揉捻、闷黄、干燥4步。
1、黄茶制作的第一道工序，和绿茶类似，目的是钝化鲜叶中酶的活性，丧失一些水分，使叶片变软。
2、揉捻是黄茶的塑形工序。有的黄茶在制作过程中没有明显的揉捻过程，如鹿苑茶，它是在杀青过程中用手搓条做形。
3、闷黄是黄茶制作特有的工序，也是关键工序。它是将茶叶趁热堆积，利用湿热的条件使茶叶变黄。黄茶闷黄的次序各有不一样，有的在杀青后闷黄，有的在揉捻后闷黄，有的在初次干燥后闷黄。
4、黄茶制作的最后一道工序是干燥。通过干燥散发水分，再次促进色、香、味的形成，为黄茶特有的品质打下基础。
黄茶有哪些品类
黄茶按鲜叶老嫩不一样，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄芽茶又分为“银针”和“黄芽”两种，前者如“君山银针”，后者有“蒙顶黄芽”、“莫干黄芽”等。黄小茶有湖南的“伪山毛尖”、“北港毛尖”，湖北的“远安鹿范”，浙江的“平阳黄汤”等。
黄大茶主产安徽霍山，鲜叶标准是一芽四五叶，大枝大梗。成茶后外观叶大梗长，梗叶相连，色泽金黄鲜润，茶汤颜色深黄明亮，有一股高爽焦香，似锅巴香，并耐冲泡。三种黄茶，产量以黄大茶居多。就品质而言，嫩度至关重要，虽然不一样花色品质各有特色，但总体上，黄芽茶优于黄小茶，而黄小茶好于黄大茶。
黄芽茶大多为蜚声海内外的我国传统名茶、茶类中的极品。
黄茶的品质特征
黄茶的基本品质特征是色黄、汤黄、叶底黄。加工特点是在茶叶杀青的基拙上进行闷黄，在湿热条件下促进茶叶内含成分的变化，形成黄汤黄叶、香味清悦醉和的品质。当然，并非所有色泽发黄的茶叶，都可称其黄茶，例如绿茶储藏存放不当，就容易陈化黄变。
但黄茶非陈茶，两者品质上存在明显差异，不可以混为一谈。陈茶黄中带揭，表面发枯，黄茶之黄色，则油润而富有光泽；此外，黄茶的滋味，浓而不涩，醉而爽口，吸入口中，喉腔中有圆滑醇爽之感；而陈茶为劣变茶，其香味淡薄，缺乏鲜爽度，严重的带有陈茶味。
总之，能够说，黄茶的制作工序和绿茶相似，都有杀青、揉捻、干燥，只是黄茶比绿茶多了一道闷黄的工艺，正因而，黄茶比绿茶多了一份醇和，少了一份刺激。“黄叶黄汤”是黄茶的品质特点。
黄茶事实上有着绿茶的特性，但较绿茶更温和：醒神醒脑、缓解疲劳，化痰止咳、清热祛毒，抗癌防癌、抗菌消炎。冲泡水温85度为宜，按泡茶器容量置入四分之一茶叶。黄茶归属于轻发酵茶类，其内含物较绿茶已有少量分解，可是黄茶仍然归属于凉性茶，月经期女人及其脾胃虚弱者慎用。