1. 扣肉一定要炸吗
当然可以，不过炸一下更好，因为炸了后表面不易糊状
2. 扣肉需要腌制吗
扣肉可以腌制一晚上
原料
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猪肉 (1000g)
扣肉香料 5g
耗油 20g
酱油 20g
葱汁 10g
柠檬 1个
凉开水 适量
1/将炸好的猪肉切成长块。
2/全部切好后放入盆里备用。
3/开始准备配料，取葱尾，切一个酸柠檬。
4/放入酱油。
5/放入耗油，将葱尾揉出葱汁。
6/加入适量的凉开水，放入扣肉香料，腌制扣肉的酱汁就调制好了。
7/将调制好的酱汁倒进切好的肉里。
8/将肉和酱汁拌均，腌制20分钟以上，将腌好的肉装进碗里上锅蒸上一个小时就大功告成了。
3. 扣肉要复炸一遍吗
步骤/方式1
食材：五花肉200克，鸡蛋两个，姜适量，玉米淀粉适量，小苏打适量，盐适量，油适量，花椒适量，白胡椒适量
做法:1.五花肉切成大小均匀的片。
步骤/方式2
加入适量的姜末，花椒，淀粉，盐，白胡椒，鸡蛋，小苏打。
步骤/方式3
朝一个方向搅匀，让肉片都能挂的上糊
步骤/方式4
锅烧热放油，油烧到七成热，下入腌好的肉片炸，炸至定型后捞出控油，油温九成热后下肉片复炸，至金黄酥脆后捞出。
步骤/方式5
炸好的肉片盛入盘中，直接使用即可。
步骤/方式6
这样炸的肉特别好吃。
4. 扣肉需要油炸吗
步骤1
选择一些一层一层的五花肉，尽量切大块些（比巴掌大一些），清洗干净，放入锅中煮。没错，什么都不用放，直接清洗干净切大块放去煮，煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进就行。不要煮过火了，炸扣肉肉中间是没有熟的。
步骤2
捞出用铁签插均匀肉皮。
步骤3
直接过一遍就行了，不用插来插去的，没有这个工具的借助竹签牙签都行。
步骤4
然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐，也不用太多的，抹均匀就行了。
步骤5
然后就放去炸啦！先炸肉皮，如果您有很多油的话直接没过整块肉也行哈！
步骤6
要注意油会溅出来哟！可以先开小火放进肉，马上把锅盖盖上，再转中小火。
步骤7
炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身。（盖上锅盖可以转中小火炸5分钟左右开盖炸，那个时候一般不会怎么溅油了），炸至金黄就可以出锅了。
步骤8
这样扣肉就炸好啦，吃的时候再切块调味就行了呢！吃之前一定要用水把肉皮泡软再切来食用哦，那样做出来的扣肉皮就是“泡泡”的，很饱满呢！
5. 扣肉可以不炸吗
扣肉没有肉皮不行？
没有肉皮的扣肉是不好吃的，因为做扣肉的时候，先要将肉皮在烧红的锅上将肉皮烧红，然后然后洗干净后用牙签在肉皮上扎很多个眼，用热油肉皮炸酥，再用酱油等其他佐料姜肉上色，切成片码好上锅蒸熟才能叫扣肉？
所以扣肉没有肉皮是不行的！
6. 扣肉要煮熟再炸吗?
扣肉先煮30分钟后，捞出立刻在肉片上抹上老抽或者白醋加小苏打，然后放入油锅里炸。
7. 扣肉要煮吗
1、如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水；如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出