安化黑茶从成品形态、茶品制作工艺、饮用方法、收藏保存、有益保健等方面具有其鲜明的特点,受到很多茶友的喜欢，爱茶的小贰小编给茶友们整理了高品质的安化黑茶，是嫩叶或者是老茶？的内容。
湖南安化是黑茶的故乡，高品质的黑茶决定于采用的原料，好多人觉得采的茶叶越嫩越好，事实上，老茶自有老茶的特征。
安化黑茶原料老嫩转变
安化的自然生态环境优越，动植物品种资源丰富，在这种环境下，所造成的大叶茶群体品类，是形成安化黑茶独特品质的重要原因。
原料的老嫩并非衡量茶叶品质的唯一指标。生活中，茶瘾较重、口味较浓的茶人是不太注重茶之嫩度的，反而喜爱饮喝有着一定成熟度的茶品，因为它的滋味和香气较浓，茶味和茶气劲道足，视为"成熟之茶"。
成熟度较高的茶品，如果不历经特殊加工处置，其滋味苦涩、粗老气重。
安化古人不经意中发现，渥堆变黑的茶叶，茶味醇和，茶汤颜色较浓，更适合饮喝，便把这一工艺固定下来，于是诞生了一个新的茶类一一黑茶。
安化黑茶通过渥堆发酵、高温火培等工艺，实现了"去粗取精，去伪存真"的作用。
历史上，安化黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会，饮喝人群少，"贡茶"、"芽茶"就可以满足这一一些人的需求。
后来，西北地区平民群众也开始饮喝黑茶，在这种供需矛盾突出的情形下，只有采用较粗老的芽叶"以充其数"，长此以往，茶友们便接受了这种产品形式，饮喝至今。
粗老之茶，通过蒸压和长途运输过程中的湿热效用，呈现出"不苦不涩，茶汤颜色红浓，滋味醇厚"的品质特点，且价钱便宜，很快成了众人"一日不可无"之物了。
老茶自有老茶的特征
明屠隆《茶笺》记述："采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶己老而昧欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"
成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼稚的一芽一叶低，且某类化学成分（如茶多糖、蛋白质质、矿物、茶皂素等）比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保存在成熟的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高，与其采用成熟度较高的原料有相应的关系。
另外，安化黑茶当中的某类茶品是需要相应的成熟度和含梗量的。试验证明，茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，反而不利于"冠突散囊菌"的生长和繁殖，因为"冠突散囊菌"是一种好气性真菌。此外，相应的含梗量利于砖内水分的排出，也有利于增多砖身的结构力和强度。
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安化黑茶是一种后发酵茶，采用安化县山区种植的大叶种茶叶，多为一芽五至六叶，叶粗梗长，历经杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工成黑毛茶，制造过程中发酵时间较长，因此叶色黝黑或黑褐，故称黑茶。