空心菜在春末至秋末吃。
空心菜原名叫蕹菜，又叫通心菜、无心菜，茎叶为圆柱形，且有结每结中间为空，空心菜中含有丰富的粗纤维、蛋白质，夏天常吃可以清热降燥。对于夏天来说餐桌上怎么能少得了一道凉拌菜，下面小编就和大家分享一道凉拌空心菜的做法，清脆爽口，开胃又下饭，老人孩子都爱吃。
【凉拌空心菜】
所准备的食材有：空心菜、干辣椒、白糖、陈醋、味极鲜、食用油、鸡精、盐、香油。
具体做法如下：
第一步：买回来的新鲜空心菜头部切掉，用流动的清水多清洗几遍，然后放入锅内焯水，焯水的过程中滴入几滴食用油，食用油可以使焯水后的空心菜翠绿鲜亮。焯水时间不要过长，水开后炒至1分钟即可，捞入凉水中过凉即可。
第二步：过凉的空心菜切成大概3厘米左右的长段，放入大碗内，准备一头大蒜，剁成碎末放入空心菜内，放入提前切好的干辣椒段、再放入提前切好的洋葱丝、放入2勺陈醋、1勺味极鲜、适量的白糖提鲜、适量的盐、适量的鸡精、适量的香油，热锅烧油，油温8成热浇在辣椒段上，喷出香味。
第三步：戴上一次性手套，下手抓拌均匀，装入盘内。一盘清脆爽口，开胃又下饭的凉拌空心菜就做好了，美味可口，太香了。6月，遇见这菜别手软，全身是宝，现在正当季，不懂吃真可惜！