1、白切鸡先焯一下水，然后煮7分30秒后关火浸25～30分钟即可。
2、准备材料：清远鸡／三黄鸡半只、姜一块、葱2根、香菜1根、料酒2汤勺、胡椒粉半汤勺、鸡粉半汤勺、糖半汤勺、盐1汤勺、香油少许、冰水1大瓶。
3、鸡洗净，然后起锅倒入适量的清水，水尽量多点，再放葱结、料酒烧开，水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上，放入5秒后提起再放入，总共3次
4、完成后把鸡放入冰水一会。
5、过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟。
6、把姜蓉、葱蓉、香菜蓉、胡椒粉、鸡粉、糖、盐放入容器里搅拌均匀。
7、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下调成酱汁备用。
8、鸡煮好后，用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可。
9、把鸡放进冰水里，直至完全冷却，冷却后晾干，然后表面刷一层香油。
10、白切鸡切块装盘即可。