1. 煲鱼头汤怎么做
教你炖鱼头汤的正确方法,掌握这2步,鱼汤又白又香浓,无腥味。
鱼头汤不光有营养,它的鲜香奶白程度,也是很多汤都比不上的。其实要想炖出奶白色的鱼头汤并不难。今天就把炖鱼头汤的方法分享给大家,掌握这2步,鱼汤又白又香浓,无腥味。
需要准备的食材:雄鱼头,姜,食用油,盐。
详细做法:
1.先把锅烧热,再下入1勺食用油,继续烧热至足够热(稍微有点冒青烟)后,下入鱼头开中小火煎,加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼头汤,最先要牢记的一步就是要煎鱼,煎过的鱼鱼肉更香,煮出来的汤更白。还需要注意的是,煎鱼时要“热锅冷油”,也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热,这样做可以让锅底形成不沾层,有了这层油,煎鱼就不会破皮了。
2.把鱼翻一面继续煎,下入姜丝,将鱼头煎至两面金黄。
3.接下来开大火,加入足量开水,将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼头汤,需要注意的第二步就是,煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼头汤变白,但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩,这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味,也能加快煮出奶白色的鱼汤。
4.最后再加入适量盐调味,就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜,不需要再加入鸡精之类的调料。
这样炖的鱼头汤鲜浓奶白非常好喝,鱼肉也鲜嫩,不管炖什么鱼,都可以用这个方法,牢记以上关键的“2步”,保准炖出来的鱼头汤奶白香浓无腥味,喜欢喝鱼头汤的赶快去试试吧。
2. 煮鱼头汤怎么做
鱼头,葱,姜,料酒,盐,鸡精,植物油。
【制作步骤】
①鱼头买回来先把它处理干净,里面的鳃全部去掉,冲洗干净以后再开始烹饪,否则在制作的时候容易出现腥味,这一次我顺便把鱼尾巴一起炖了。
②想要鱼头做的好吃,第一步姜末爆香以后,一定要把鱼头先放入油中去煎一下,正反两面都煎,煎好了以后再倒入水,这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的,注意油温不要太热,否则鱼很容易掉皮,也可以用生姜擦一下锅底,也能防止鱼头掉皮。
③鱼头两面煎好了以后,就加入料酒去腥,之后再倒入超过鱼头的清水去煮,一定要倒入开水,不要用凉水,开水煮出来的汤更加浓白。
④在往汤里面放入一把小葱,小葱的目的能够吸附鱼里面的异味,这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉,是不吃的,然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦,大概炖10分钟,这样鱼头就熬熟啦,而且汤汁也变得非常白皙。
⑤掀盖以后把小葱夹出来扔掉,再撒上盐,鸡精和胡椒粉去调味,关火以后就可以出锅啦
3. 煲鱼头汤怎么做最好吃
步骤/方式1
准备好以下食材:花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子,花椒和八角各准备少许
步骤/方式2
炒锅中放入适量调和油,油热后将五花肉片放入锅中
步骤/方式3
煸炒一会,将五花肉中的肥油㸆出来,然后将花椒和八角放入锅中煸香
步骤/方式4
放入葱、姜和大蒜
步骤/方式5
炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中
步骤/方式6
滑炒一会儿
步骤/方式7
将一小勺白糖放入锅中,这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道
步骤/方式8
放入适量米醋
步骤/方式9
放入黄酒,可以起到去腥的作用
步骤/方式10
放入适量生抽,用量根据自己口味去调整
步骤/方式11
然后放入热水,要没过食材,再放入少量盐
步骤/方式12
炖一会,将汤汁收浓一些,然后放入香菜和胡萝卜丝
步骤/方式13
将炖好的花鲢鱼头盛入盘中
4. 煲鱼头汤怎么做才好喝
【制作食材】花鲢鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,
【制作步骤】
1、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。
5. 煲鱼头汤怎么煲?
【制作食材】花鲢鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,
【制作步骤】
1、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。
【小贴士】
1、鱼头需要剁成两半,不用全剁开,中间的鱼骨连着就可以了,鱼头和鱼骨要充分地清洗干净,尽量把里面的血水洗出来。
2、开始烹饪的时候,要先把鱼头两面煎熟,再把鱼骨头煎熟,然后再开始炖,顺序一定不要反了,鱼头比较厚很难熟,所以先煎鱼头。
3、鱼头是比较腥的,所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点,当然这也是要看个人的口味的,有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。
6. 煲鱼头汤怎么煲
用料
鱼头 1000g,盐 适量,料酒 1平铲,姜 适量,香葱 适量,白胡椒粉 适量
做法步骤
1、鱼头料酒抹匀腌一下。
2、油煎一下。
3、加入开水。
4、加入葱段,姜片。
5、大火炖20分钟。撇去浮末。
6、捞去葱姜段。
7、撒香菜,香葱。
8、加适量盐,白胡椒粉,一丁点味精。
7. 用鱼头煲汤怎么做
制作食材:鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,
制作步骤:
1、首先准备两个鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。