1. 尖椒胖头鱼
主料:
黑鱼1条(约1200克)
魔芋500克
黄豆芽250克
辅料:
青花椒适量
干辣椒段适量
盐适量
黄酒1勺(约15克)
生抽1勺
水淀粉2勺
葱花适量
熟白芝麻适量
做法:
1.黑鱼洗净,切下鱼头,将中间的鱼骨切下,再将鱼鳍切下(要从鱼的背部开始切,鱼头和鱼骨留着可以烧汤)。
2.再将鱼肉上的大刺切下。
3.斜着下刀,将鱼肉片成鱼片。
4.将鱼片放入盆中,加一勺黄酒。
5.一勺生抽。
6.2勺水淀粉。
7.搅拌均匀,冷藏腌制15分钟左右。
8.魔芋洗净,切成指头粗的条,焯水去除碱味,捞出,控水。
9.黄豆芽洗净控水。
10.锅烧热倒油,倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
11.倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟,加盐调味。
12.将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
13.另取锅,添水烧开,加盐,先下入比较厚的鱼肉,煮开。
14.在下入鱼片,用筷子轻轻搅散,鱼片打卷,颜色变白即可,关火。
15.将鱼片捞出,放在豆芽上。
16.倒入一些煮鱼片的汤。
17.将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
18.炒勺内倒油(稍多一点),烧至9成热(会冒一点烟)。
19.将热油泼在花椒和辣椒上。
20.最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。
2. 胖头鱼剁椒鱼头
答:不可以。因为剁椒鱼头主材料是胖头鱼,即鳙鱼。剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为出名,风味独具一格。
3. 尖椒胖头鱼的做法大全
香辣鲢鱼
材料:
花鲢一条、黄酒一碗、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽、清水、淀粉
做法:
1、将鱼身用淀粉糊一遍,弄得鱼身比较干为宜。
2、平底锅倒油,开小火,将鱼放入慢煎。
3、一定要小火,多翻几次鱼身。双面煎黄为宜。
4、在鱼香扑鼻时,将葱丝、姜丝、蒜片和干红椒粒放在鱼身。
5、倒入黄酒。开大火。
6、倒入与酒相等的清水,滴几滴老抽(不能多,上个色即可),调入少许盐、鸡精和糖,小火慢炖10分钟,即可。
鱼头泡饼
原料:
胖头鱼(鲢鱼)的鱼头半只、烙饼400克、大葱1根(只要葱白)、姜1块(半个鸡蛋大小)、桂皮1段(约拇指长短)、香叶2片、大料2个、花椒约20粒
调料:
盐2茶匙(10克)老抽2茶匙(10ml)糖3茶匙(15克)醋3茶匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。
2)把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3)先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)
4)在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作。
5)干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。
6)锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿放入汤里即可。
4. 正宗胖头鱼
1/6 一条草鱼,两斤左右即可!(先把鱼开膛破肚,把鱼收拾干净)
2/6 将鱼片好后,把鱼切成宽约一厘米的块,鱼头剁成两半。将切好的鱼再用清水洗一遍,捞出放盆子里,陆续放入料酒、胡椒粉、葱段、姜片抓匀,腌制半个小时。
3/6 腌制好了后,再把葱段姜片挑出扔掉,继续加入3个鸡蛋拌匀,再放入面粉拌匀。
4/6 油烧开后,转小火,将鱼一一下锅炸,一锅肯定炸不完,我分了四次。炸到鱼已经浮到油面,转中火,炸至金黄色关火,将鱼起锅。再继续把老豆腐切片炸至金黄色捞出备用。
5/6 起锅后的鱼和老豆腐,已经呈金黄色了;现在锅内加水,把黄豆芽焯一下,然后起锅。把黄豆芽均匀的铺在盘子底部。
6/6 锅内放油,七成热时改为小火,放入火锅底料、豆瓣酱、花椒、姜片、蒜片不断的翻炒,再加入约八百克左右的水,改中火继续放入鸡精、盐、十三香、炸好的豆腐块,待汤汁烧开后把炸好的鱼块放入锅内(先放鱼头)。盖上锅盖焖五分钟左右,加入芹菜段,青椒进行小心的翻炒。一分钟后待汁收得差不多了就起锅,然后撒少许花椒粉、白芝麻和葱花还有芹菜叶在上面即可
5. 尖椒胖头鱼图片
材料:胖头鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。
做法:1.胖头鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。沥干油。
2.锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
3.加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮,鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。
6. 尖椒胖头鱼的做法大全窍门
香辣炖胖头鱼
准备食材如下:胖头鱼1条,小葱1根,大蒜5瓣,小米椒5只,青椒1根,生姜1块,豆瓣酱1汤匙,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,陈醋1茶匙
具体做法如下:将买回来的胖头鱼清理干净,然后两面打上刀花,再淋上料酒,涂抹均匀,抹上食盐备用!再将小葱切葱花,将小米椒切碎,将青椒切碎,生姜拍扁剁碎,将大蒜拍扁剁碎,接着起锅加油烧热,放入小米椒碎,姜末,蒜末,青椒碎,小火炒香,炒香之后放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再放入3碗清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,再大火煮开,煮开后放入胖头鱼,边炖边用勺淋汤,胖头鱼炖熟即可出锅!
油炸胖头鱼
准备食材如下:胖头鱼1条,鸡蛋1至,面粉半碗,食盐1茶匙,黑胡椒粉2汤匙,料酒2汤匙,辣椒粉1汤匙
具体做法如下:将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头,鱼身切成小块,然后放入汤盆里面,再打入只鸡蛋,加入1茶匙食盐,加入2汤匙黑胡椒粉,料酒2汤匙,辣椒粉1汤匙,加入半碗面粉,然后用手抓匀,腌制一会备用!接着起锅加入宽油烧热,油温7成热时,将鱼块一块一块的放入油锅中,炸熟至表面焦黄即可出锅!
7. 吃花椒的胖头鱼
藤椒鱼是以鱼肉为主料、加上藤椒特有味道和香气烹调出来的一道美味菜品。
四川藤椒鱼的正宗做法:口味麻辣、鱼肉口感嫩滑.鱼肉中含的蛋白质是一道健康又营养的菜肴,深受大家喜爱。
准备的食材有。鱼肉200克,藤椒30克,姜片适量、蒜片适量,莴笋100克,千张100克,料酒一汤匙,豆瓣酱一汤匙,监一汤匙,香菜一根。
一、莴笋切片,千张切条。
二.鱼肉切片,放入盆中加少许盐和料酒抓匀腌制10分钟。
三、锅中倒油烧热,依次倒入莴笋,千张翻炒至断生盛出。
四:起锅烧油。油热,下入姜片,蒜片藤椒爆香,再下入豆瓣酱,炒出红油。
五.接着倒适量清水加料酒,盐煮沸,将鱼块放入锅中煮10分钟,盛出鱼肉铺在盘中。
六.最后撒上香菜完成。
注意:鱼肉一定要是活鱼,比如草鱼,黑鱼,胖头鱼,鲤鱼都可以。这样做出来的鱼才是正宗的藤椒鱼。个人喜欢吃藤椒鱼、我不知道您问的是什么意思,我认为是一道美食、我的回答有没有帮到你。
8. 尖椒炒胖头鱼
用料
鱼头(鲤鱼)1个;剁椒100克;姜15克;葱适量;蒜米8瓣;料酒25克;盐2克;油20克;酱油10克;蚝油10克
做法
生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花
找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右
蒜米放料理机里剥皮
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
剁椒是买的瓶装的
重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度
换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀
加入盐、生抽和蚝油调味煮开
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间
鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上,鱼头不腥很入味
9. 尖椒胖头鱼窍门
材料
花鲢鱼头一个、豆瓣酱适量、姜片适量、大葱、大蒜、青麻椒、红花椒适量、干辣椒适量
做法
1、首先把鱼头上面的小鱼鳞刮干净,特别是鱼鳃下面的地方,鱼鳞去除干净之后把鱼头破开
2、下面开始上火制作,热锅凉油先滑一下锅,然后下入植物油,下入青红花椒,姜片,大蒜,大葱,干辣椒,稍微炒几下之后,下入豆瓣酱炒香,再加入50克辣椒油。
3、以上小料炒香之后下入鱼头,接着倒入2罐啤酒,然后再加一点清水,下面开始调味:加入陈醋20克陈,醋有去腥增鲜的作用、一品鲜酱油40克、加入盐3克调底味、1克胡椒粉去腥,水开后把用盖子盖着,大火收汁。
4、鱼头盖盖子炖6分钟之后去掉盖子,然后直接收汁味汁粘稠,最后撒上香葱香菜即可。