准备新鲜牛肉、花椒、生姜、蚝油、生抽、食盐、生粉、小米辣椒、高度白酒或料酒等，制作步骤主要包括清洗牛肉、腌制牛肉、爆炒等，注意不要炒太长时间，一般炒3~5分钟左右即可，否则牛肉的口感会变“老”。如果想了解更多与“炒牛肉怎么炒好吃又嫩”相关的内容，可以继续往下阅读。
怎么炒牛肉好吃又嫩
1、牛肉先看一下其纹路，最好是逆着纹路切，切好后再用清水浸泡，把其中的血水浸泡出来，或用淘米水清洗。
2、花椒用温水浸泡制作花椒水。在牛肉中加入适量的食盐、生抽、蚝油、生粉、姜末、花椒水、高度白酒或料酒并抓取均匀。
3、牛肉要用各种调味料腌制20分钟左右再炒，加入高度白酒或料酒、花椒水主要是为了去腥提味，腌制过的牛肉才更有味道。
4、炒的时候先热锅倒入冷油，然后把牛肉放进去快速翻炒，加入小米辣椒，全程使用大火，一般爆炒3~5分钟左右即可。
新鲜牛肉可以搭配什么菜炒
新鲜牛肉可以搭配尖椒、酸菜、蒜苗、芹菜等一起炒，也可以与豆芽一起制作水煮牛肉，与土豆、白菜等一起炖煮。
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