1. 茶油烈火牛肉腌制配方大全
材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉 调料：茶油、蚝油、鸡精 做法：
1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；
2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；
5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可
2. 烈火牛肉腌制方法
烈火小串的广告词:
烈火牛肉小串是以里脊大肉串、麻辣鱿鱼、手工大面筋、松软鱼豆腐、香辣香肠、口水墨鱼丸、劲道麻辣鸭肠、麻辣排骨、香酥鸡排、蜜汁鸡翅等十多个产品为主的全国有名烧烤连锁品牌。
3. 茶油牛肉的做法大全窍门
原 料： 牛肉（瘦）9000克。
盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
操 作：
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
4. 江西烈火牛肉怎么腌制
不会长久
烈火牛肉利用的就是铁板的温度，迅速催发酒精中的乙醇，从而可以达到很酷炫的燃烧火焰，视觉效果上极其吸引人，从而增加食物在味觉上对人的影响力，这也是餐厅的使用这种酷炫装置艺术的最终目的。
这就是烈火牛肉起火的原理。
5. 牛油火锅红油熬制配方
步骤：桂皮30克，八角25克，去籽的草果3个，小茴香40克，白扣10克。用温水浸泡20分钟，然后搅碎备用。
开水泡干辣椒800克，30分钟后碎成辣椒蓉备用。
生姜300克，青大蒜200克，分别切好，小葱80克，香菜50克，分别切好。这四种稍会要用油炸。
青花椒50克，用30克高度白酒搅拌备用
干辣椒100克，香叶5克，开水浸泡20分钟备用。
生姜40克切成末备用。红油豆辨酱800克备用。豆豉20克切末备用。甜洒40克备用。
最后牛油5000克备用
制作：牛油下锅开大火化开，油温五成热将姜葱蒜香菜，开中小火炸成金黄色捞出不要。油温控制在五成热，将辣椒蓉下入炸15分钟，将其水分炸至略干，加入泡好的干辣和香叶，炒匀后加豆辨酱，开小火炒20分钟，再加豆豉生姜末，继续开小火炒15分钟。再将处理好的香料下锅，小火炒10分钟，再加青花椒，5分钟后加冰糖30克，10分钟炒化后加水酒炒10分钟，再加高度白酒20克，（除异味增加香味）。制作完成后静制12小时后启用。
注：家庭用量少，炒作时间都应按食材比例相应减少。如果不用牛油，白酒貌似可以不用。
6. 牛肉用茶油腌制可以吗
步骤 1
称出横切成丝的250克牛肉、盐5克、料酒5克、抓拌均匀，多抓几次。然后加入清水5克（根据情况增减）继续抓拌均匀，待肉充分吸收水份，放入1克淀粉继续抓拌均匀，加5克油抓拌均匀锁住水份，备用。
步骤 2
准备好泡椒泡菜150克切丝备用
步骤 3
主锅放入10g姜片、5瓣蒜片、60克油，设置8分钟/V/反转小勺，在最后6分钟的时候从量杯孔用筷子放入牛肉丝，（速度从反转小勺调至反转2，停留2秒。再调回反转小勺，颠锅混匀。）最后3分钟时从量杯孔倒入准备好的泡椒泡菜，5克老抽、1克白糖提色，再次颠锅混匀，速度从反转小勺调至反转2，停留2秒。再调回反转小勺。
步骤 4
出锅啦，闻着就咽口水。