8道经典湘菜？
一、红烧米豆腐
米豆腐是豆腐的一种，不同于我们平时吃的豆腐，它是以大米为原料制成的，是川渝等地非常受欢迎的小吃，吃着口感细腻爽滑。米豆腐食用非常方便可热可凉，要说到最下饭的吃法，当属这道具有湘菜特色的红烧米豆腐，爽滑Q弹的米豆腐被切成小块，同时配上肉末和火红的辣椒制作而成，特别像平时常吃的麻婆豆腐，一上桌光看着就很有食欲，舀一勺拌着米饭吃香辣又过瘾。
二、椒香鱼片
鱼肉的肉质非常鲜嫩而且做成菜品后非常鲜美，同时相较于其他肉类，它的脂肪含量比较低营养价值又高，是冬季滋补不可错过的佳品。鱼肉做法多样，老家的浆水鱼可是我的最爱，吃着酸酸的很开胃。不过在湘菜馆，这道椒香鱼片可是不可错过的美味，不仅分量足，而且鱼肉特别的滑嫩，麻麻辣辣的，寒冬来一份吃完暖暖得很过瘾。
三、酸辣鸡胗
我们平时说的“下水”通常指的是一些可食用的动物内脏，虽然不起眼，但很多地方都有食用它的习惯，而且制成的美食也深受很多人的喜爱，像羊杂汤、烤腰子、羊肚包等等。鸡胗可以说是下水的一种，用它制成酸辣鸡胗也是不可错过的湘菜。鸡胗搭配切成丁的蒜苔以及红红的辣椒，吃着香香辣辣的，特别下饭。
四、拆骨肉荷包蛋
鸡蛋营养价值高且老少皆宜，成了很多人居家必备的食材。用鸡蛋做成的菜品很多，其中番茄炒蛋、鸡蛋羹备受欢迎。不过来湘菜馆后，这道鸡蛋做成的拆骨肉荷包蛋一定要试一试，鲜嫩的肉搭配煎至两面金黄的鸡蛋一起炒一炒，口感香辣，而且里面的肉还带点脆骨口感更好，特别下饭。
五、臭豆腐
一道诱人的美食讲究的是色香味俱全，但有些美食却背道而驰，卖相不咋地而且闻着还特别的臭，让很多人的难以接受，臭豆腐就是其中一种，臭而不腐吃着美味。各地的臭豆腐都存在着差异，但长沙的臭豆腐最为有名而且更加好吃，湘菜馆遇见一定别错过。黑黑的豆腐块吃着外酥里嫩，同时让它吸饱料汁，一口咬下去瞬间能遗忘它的臭味。
六、红烧肉
红烧肉是一道非常家常的下饭菜，肥瘦相间的五花肉被烹饪的入口即化，香而不腻特别美味下饭。一道简单的红烧肉烹饪出的口味且很多，而湘菜馆的这道红烧肉做法最是下饭，五花肉又酥又嫩，混合着大颗的蒜头和红辣椒，咸香中带着辣味，寒冬吃点，解馋又暖身。
七、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中非常经典的名菜，因其独特美观的卖相和美好的寓意也成了很多家庭年夜饭必备的菜品。光听名字就知道这道菜最离不开的就是鱼头和剁椒了，鱼头肉质细腻软糯，两者完美搭配上锅一蒸，不仅去腥而且还香辣开胃。
八、干锅茶树菇
食用菌是最常见的一种菜品，菌肉美味细腻且种类丰富，用来涮火锅、做汤、炒菜等深受很多人的喜爱。茶树菇就是其中一种很受欢迎的食用菌，做成美味的干锅菜，能温暖整个寒冬。干锅茶树菇除了素食之外，配点腊肉味道更绝，菌菇吸收了肉汁，而且完美搭配更加下饭。
湘菜的做法！
嫩姜熘鸡片的做法详细介绍-湘菜菜谱家常菜做法:
菜系及功效：湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣工艺：溜嫩姜熘鸡片的制作材料：主料：鸡肉400克辅料：子姜25克湘菜菜谱大全图片，香菇（干）13克湘菜菜谱下载，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)25克调料：小葱10克，味精1克，盐3克，香油3克，猪油（炼制）40克嫩姜熘鸡片的特色：洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩湘菜菜谱家常菜做法，微带辣味。教您嫩姜熘鸡片怎N做，如何做嫩姜熘鸡片u好吃 1. 母鸡肉斜片成约3 米长、1 米宽的薄片；2. 蛋清入碗内搅匀，加岬矸邸⒕蔚髟龋3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 米长、1 米宽的小薄片；5. 葱切成1 米长的段；6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油湘菜菜谱湘菜菜谱大全，用筷子划散熘肝尖菜谱，达八成熟倒入漏勺沥油；8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒湘菜菜谱视频，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；9. 用岬矸酃窜停苋胫ヂ橛统龉氨P即成。嫩姜熘鸡片的制作要诀：1. 嫩姜，又称子姜湘菜家常菜谱大全，与生姜有别，质地脆嫩湘菜家常菜菜谱湘菜火锅菜谱，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
湘菜鸡系列:
潇湘三味鸡的具体做法
鸡翅8个，鸡肫8个，鸡脯肉250克，猪肥膘肉50克，水发冬菇50克，净冬笋50克，火腿20克，白菜苞30个，香菜20克，鸡蛋4个，咸面包250克，香芋雀巢1个，花生油1500克(实耗100克)，料酒30克，精盐12克，味精2克，胡椒粉2克，葱20克，姜20克，蕃茄酱30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，岬矸20克，鸡清汤200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1.葱姜一半捣烂，用料酒取汁，馀下一半切成米。冬菇去蒂洗净，取冬笋同切米粒状，下锅炒熟入味。咸面包切成曲径3米、厚0.4米的圆片13片。白菜苞洗净，下锅烫熟入味。水腿切成兰花外形。喷鼻菜戴叶留茎洗净。
2.将鸡翅切成排骨形12个，用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌，另加鸡汤上火煨至酥烂，取出翅骨。蛋清用筷子挨起发泡，插手干淀粉搅拌调制成蛋糊，然後将鸡翅一一在蛋糊中拖过，下入油锅炸呈金黄色捞出，摆放在P中的雀巢内。锅内放油，下入蕃茄酱、白糖、米醋、岬矸邸⒓μ溃薏呤稚祝栈衽ㄖ礁窃诩Τ嵘稀
3.将鸡肫洗净 潇湘三味鸡是湖南最近几年去的立异好菜，由铜锤鸡翅、菊花鸡肫、芙蓉鸡塔三个部份构成。此菜选用了鸡身上三种分歧质天的原料，即鸡翅、鸡肫和鸡脯；调配了三种不同的色彩，一为金黄，两为深红，三为明净；精制了三种差别的外形，即铜锤、菊花和鸡塔；烹出了三种没有同的质感和味道，一是酸苦酥烂，一是麻辣坚爽，一是咸鲜软嫩。成菜色采素净，装P美妙，建造邃密，味别多样，实可谓独具匠心。此菜曾获第三届天下烹调手艺角逐金牌奖。 需要准备的原料：
仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适当 ①将净鸡剔除全数粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少量、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1米长的斜段。
②烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推集，约20秒钟，敏捷用漏勺捞起，待油温上升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。 板栗烧鸡的具体做法 带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤勺，酱油L汤勺，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。 ①将净鸡剔除粗骨，剁生长、宽约3米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3米段。姜切发展、宽L米的薄片。 ③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水乾，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟摆布。
④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅Y的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，到场炸过的板栗肉，持续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 麻辣子鸡是湘菜中一道具有悠长汗青的处所风味菜。湘菜系即湖南菜，其制作精密，用料普遍，种类繁多，湘菜特点是油多、色浓，讲求实惠。在咀嚼上重视香酥、酸辣、软嫩。麻辣子鸡的做法更具有香酸辣湘菜的特点，带有浓重的山城风味。那末麻辣子鸡怎样做的呢?便随着高峰网全国美食湘菜菜谱一路来制做吧！ 1、鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净，剔除扫数粗细骨,砍成2米见方的丁，放入精盐酱油拌匀，用岬矸劢谩
2、将鲜红辣椒切成1米睹圆的块,青蒜切斜段，花椒拍碎、用酱油、醋、味精、香油、浑汤和干淀粉兑成汁。
3、炒锅置旺火上，插足花生油，烧至七成熟，将鸡丁下锅，约20秒即用漏勺捞起，待油温回降至七成熟时再将鸡丁下锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
4、锅内留油50克，烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒，减精盐煸炒，再放炸过的鸡丁台炒，随冲下兑汁，颠炒几下，便可装P。味讲鲜美非常！ 制作麻辣子鸡的诀窍：
1、宜选用半岁子鸡，体重400克阁下，鸡肉极嫩，风味最好；
2、鸡去细骨时，先用刀在鸡背部中心从头到尾竖齐截刀；再脚拉同党切断鸡肩部枢纽，推丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，切断腿与鸡背部的闭节，拉下腿；将鸡腿用刀横齐整刀至骨，剔出年夜腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下；
3、先将鸡肉剞花刀，顺着鸡的纹路刻刀。然後改丁，如许受热面积删大，成莱嫩而入味；
4、用厚水粉糊浆肉，静置20分钟，以便充裕入味，下锅之前再用手抓匀，抖洒下锅；
5、鸡丁重油，第一遍油温不宜太高，目标使鸡丁成滑熟；第二遍油温要下，且时候短，目标使鸡丁上色，且中焦Y嫩；
6、碗汁搅匀，逆锅周围下人，摆勺使淀粉充实糊化，周围兴起大泡即可翻勺出菜；
7、果有过油炸制进程，需准备熟猪油1000克。 需要筹办的原料：
肥老母鸡1只(重约1500克)，花生油1500克(真耗100克)，料酒50克，精盐8克，花椒子1.5克，葱25克，姜25克，白糖5克，冰糖10克，本汁酱油50克。 1.将净鸡沥去水，葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀，涂抹鸡身表Y，衰入瓦钵内腌约1小时，去失落葱姜。
2.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒，冰糖和净水，置旺火上烧沸，然後移小火上煨至硬烂为行，掏出沥乾。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住同党，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，後淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几回，至鸡皮起酥，呈深白色为止。
4.将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开， 此菜，鸡肉香酥软烂，鲜美尽伦，配以4小碟佐食，更是如虎添翼，味道更美。 必要预备的原料：
原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量 1)鸡腿剁成块，用开水焯好。
2)起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅 红煨八宝鸡的详细做法 肥母鸡1只(重约1750克)，猪肥膘肉100克，熟火腿50克，金钩25克，水发冬菇50克，净冬笋50克，白莲50克，苡米25克，大葱500克，熟猪油1000克(实耗100克)，料酒50克，精盐6克，味精1.5克，胡椒粉1克，酱油50克，白糖15克，葱15克，姜15克，甜酒汁25克，岬矸25克，香油15克。 1.鸡宰杀去净骨，取完全鸡皮。鸡肉切成小指头大小的丁。冬菇去蒂洗净。金钩泡发。肥膘肉、冬笋、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大葱剖开，切成6米少的段。葱、姜拍破。
2.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下鸡肉丁和肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加酱油、精盐炒几下，再加白莲、苡米、味精和胡椒粉拌成馅，灌入鸡腹内，缝好启齿处擦乾水，抹上甜酒汁。
3.在炒锅内放入猪油，烧至六成热，下鸡炸呈浅赤色捞出，放入垫有竹箅的砂钵内，放入酱油、料酒、白糖，拍破的葱姜和水(以出过鸡为准)，用P盖上，在旺火 红煨八宝鸡不单选料精当，并且建造讲求。它将传统红煨和油炸的办法相连系，先炸後煨，充实表现了湘菜擅长调味的特性。成菜光彩红明，身形饱满，质料丰硕，多味融汇，醇厚浓烈，油润陈好，是湖北的传统名菜。 需要预备的原料：
肥母鸡1只(重约1250克)，糯米200克，猪肥膘肉100克，火腿50克，金钩25克，水发冬菇50克，香菜150克，花生油1000克(实耗100克)，料酒50克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖10克，酱油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克。 1.鸡宰杀去净毛、去净骨，鸡皮连结完好，取下部门鸡肉待用，用拍破的葱、姜、花椒子、精盐、酱油、料酒和白糖腌约1小时。香菜择洗乾净。
2.将鸡肉、肥膘肉、火腿、泡收的金钩、去蒂洗净的冬菇皆切成小指头钜细的方丁。
3.糯米淘洗清洁，放入滚水锅氽过，用热水过晾，沥乾水份，参加鸡肉及上述配料，用精盐、味精、胡椒粉拌匀制成馅。再将馅从鸡的颈皮启齿处灌入，用针线缝好，并用手悄悄压平，上笼蒸2小时阁下，至皮软馅熟为准，取出後去掉葱、姜、花椒子。
4.食用时，将花生油烧七成热，在鸡身上抹一层干淀粉，下入油锅，炸焦 糯米每100克约含卵白量5.1-8.1克，碳水化露物75.6-85克，可供给热量343-363千卡。中医以为其味苦性温，有补中益气成效。油淋糯米鸡系湖南的传统名菜。以母鸡肉和糯米为主料，配以火腿、金钩、冬菇等多种鲜料，灌入鸡背以连结鸡形，采纳先蒸造後炸煎而成。制品油润软糯，鲜香适口。 需要准备的原料：
肥鸭1只，重约1250克，猪肥膘肉50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻仁50克，鸡蛋4个，香菜100克，花生油1000克(实耗100克)，料酒20克，精盐6克，味精1.5克，葱15克，姜15克，白糖10克，花椒子20粒，花椒粉1克，干淀粉50克，香油15克。 1.葱、姜拍破。火腿切米。肥膘肉下入汤锅煮熟捞出，切成细丝。鸡蛋磕在碗内放入面粉、干淀粉和水制成蛋糊。香菜摘洗洁净。
2.鸭宰杀往净毛，开膛来内净洗净，用拍破的葱姜、料酒、精盐、黑糖、花椒子腌约2小时，上笼蒸八成烂掏出晾凉，先与下头、翅、足，鸭身合净骨，将腿、脯肉薄的部门剔下，切成丝，在鸭皮Y抹上蛋糊，放正在有油的仄P上，将肥膘肉丝战鸭丝放入馀下的蛋糊内，插足味精拌匀，摊平在带皮的鸭肉上，下入油锅炸酥呈黄色捞出，用P拆上。
3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入干淀粉调成糊，展谦一层在炸酥的鸭肉上，概况 鸭肉每100克约含蛋白质13.1-16.5克，脂肪6-7.5克，借含有多种维生素。中医以为，鸭肉味甘咸，性平，具有滋阳、养胃、利水消肿的感化。麻仁香酥鸭是湖南菜中研制较早，推行比力遍及的创新菜。此菜讲究原料的共同和内在的精当，注重工艺外型，色彩温和雅观，散紧泡、酥脆、软嫩、鲜香於一体，深受四方来宾嘉许。如将麻仁香酥鸭，夹在薄饼中与葱段、甜面酱佐食，更是别有风味。
湘菜
链接:
提取码: 334v 若资源有问题欢迎追问~
湘菜重点在辣，你要选好辣椒，选那种细长的朝天椒一定够味，其余的程序按照正常步骤就OK，湘菜不喜欢煮和炖，所以一定要把汁收干些。
去湘西部落学习了