1. 炒荤菜用什么油
1、食盐：菜八成熟的时候放
食盐属于万味之首，每道菜肴都离不开食盐来调味，如果没有食盐，菜肴会变得寡淡无味难以下咽。我们在炒菜的时候，食盐尽量要晚放。尤其是在炒容易出汤的绿叶菜时，如果食盐放早了，那么蔬菜很容易就变蔫了，非常影响感观效果。而且过早的放入食盐，还可能会破坏蔬菜中的维生素，使营养成分大大流失，同时还容易使蔬菜中的水分析出，想想看，本来是想做个干锅娃娃菜，如果食盐放早了，很可能会变成水煮娃娃菜。因此食盐一定要在蔬菜熟得差不多了再放。
2、酱油：临出锅之前放
随着我们生活水平越来越高，酱油的种类也变得越来越多，但是总体上可以分为老抽和生抽两大类。老抽的主要作用是给菜肴上色，使菜品看起来更有食欲，最典型的就是在制作红烧肉的时候要放老抽。而生抽主要是用来调味增香的，基本上制作每道菜都要用到。除此之外，酱油中含有丰富的氨基酸，对于我们的身体有益处。因此，在临出锅之前放入酱油，才能最大程度地避免氨基酸等营养成分被高温破坏掉。
3、醋：起锅出锅时都要放
2. 荤油炒素菜 素油炒荤菜
因为荤菜用荤油炒会比较腻。所以荤菜用素油炒刚好综合了一下。素菜用素油炒，会感觉味道太淡。。所以素菜用荤油炒，味道刚刚好。不信你可以炒青菜用猪油试试，保证比用植物油炒的好吃。
3. 炒荤菜用什么油好
橄榄油的是最佳选择。
橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养常油。同时炒出来的菜也很香。
炒菜时油温要控制好，不要等冒烟时在放入菜品。
4. 猪油可以炒荤菜吗
吃肉和吃荤是两回事 荤是指一类有特殊气味的蔬菜,包括韭菜、大蒜、洋葱等,吃了不利于修行,所以要戒荤。 戒肉食是为了培养慈悲心不杀生,猪油是从猪肉里提炼出来的,也是杀生所得,所以出家人也不应该吃猪油。
所言吃素，原为悯彼痛苦，养我仁慈，油与肉，有何分别。肉汤亦当不食。然众生根性不一，能常素，则令其常素。否则，令持十斋，六斋，食肉边菜耳。此乃为不能吃常素之方便法，非实义也。
5. 炒荤菜用什么油好吃
1、家用炒菜可以用花生油，菜籽油，橄榄油，葵花籽油，调和油，猪油都可以
2、如果非要选一种油的话推荐橄榄油，因为橄榄油是食用植物油中油酸含量最高的，且结构稳定，平常炒菜的高温下不会分解产生有毒的热氧化物，能够保持食物的营养价值不发生变化。
3、橄榄油炒出来的菜会特别的香，同时还会让菜的色泽度更加好看，吃起来的口感也更好
6. 炒荤菜用什么油最好
山茶油好。
一、性质不同
1、山茶油性质：在制作食品过程中使用的。
2、食用调和油性质：根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
二、特点不同
1、山茶油特点：山茶油富含较版高的维生素E，还含有山茶甙、茶多酚、角鲨烯等稀有特性成分，山茶油含有角鲨烯与黄铜类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用，山茶油不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任权何农药化肥的污染。
2、调和油特点：一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，同时选用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油脂酯。加工工艺是根据需要选择两种以上的精制油酯，然后经过脱酸、脱色、脱臭、调合而成的调和油。
7. 炒荤菜要荤油吗炒生菜要荤油吗
五花肉切成小块
，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进
去
与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来
，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，
当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉
都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒
3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火
煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔
20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟
，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，
防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了.
其他做法：红烧肉(不去皮）：
1、肉过开水焯完后，切成方丁。
2、油五成热，加白糖，待泡沫将消失时，下肉上色。
3、料酒、姜、葱、八角、加水过肉。
4、开锅改为小火，半小时后加盐，再加半小时---就是1小时。
然后以红烧肉为主料。
大锅菜：肉中可以加土豆、豆角、西红柿、菠菜等等蔬菜来点缀。。关键要放海带，最好要山东的好海带。
蒜泥白肉：
：1、将五花肉放入锅内，加入葱姜蒜花椒大料，文火煮上45分钟，冷却。
2、砸蒜泥、醋、盐、味精。
3、将白肉切成极薄的片，蘸佐料食之。
腐乳肉：
1、肉切成方丁，加红色豆腐乳拌均匀----用手拌，要用力揉挤（恨之入肉的感觉）。
2、上锅蒸20分钟，即可。
芋头肉
1、肉切成薄片，外扑上盐和干橘子皮粉。芋头切片。
2、将肉片和芋头（红薯也可以）相间放入盘中，摆整齐，上锅蒸20分钟。
3、如果芋头和红薯煎过更香。
五花肉烧冻豆腐
材料：
蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。
适宜食用者：
1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。
2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。
3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。
健康小语：
烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。
做法：
1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。
2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。
3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
鱼 蒸 五 花 肉
材 料：
生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。
调 料：
姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。
2、 将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。
将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。
川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
猪五花肉、红泡菜、豆腐
【制作过程】
将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中 即可