1. 湘菜油大吗
完全不是一回事。湘菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、 腊味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。湘菜以湖南菜为代表，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。但是，我们一般说的“湖南土菜”多半是指用农村的烹调方法制作的菜，其特点当然也是以辣为主，但是没有“湘菜”那样讲究其他配料，著名的土菜有：水煮鱼、辣椒炒肉、子姜炒鸡、红烧肉、大杂烩等等。
2. 湘菜用什么油
湖南菜籽油和四川菜籽油没有本质上的区别，正常情况下菜籽油包含油菜籽油，但是很多地方二者表示都是油菜籽油。
湖南菜籽油是以湖南省境内生产的油菜籽为原料加工而成的且冠以“湖南菜籽油”商标并符合原料应为形态饱满、无霉变的当年收获的油菜籽且达到GB/T 11762 中二级及以上的标准，经适当加工工艺生产的商品菜籽油。
3. 湘菜油豆腐
这是我个人觉得味道比较好的几个湘菜
一. 红煨甲鱼
二.黄豆煨牛腩筋
三.现烹手工剁椒鱼头
四.湖南问客杀鸡
五.酸菜炒藕丸
六.家乡原味焖鹅
七.农家特色红烧肉
八.湖南的炒丝瓜
九.干锅鹿茸菌
十.湘西老腊肉蒸豆干
十一.湖南辣椒炒肉
十二.鲜豆皮
十三.平江油豆腐
十四.鲜藠头炒腊肉
十五. 小炒仔鸡
十六.
臭桂鱼关于是湘菜还是徽菜一直挺迷朔的
十七 .德牛杂钵
十八 .闷锅红薯粉
十九. 干捞海皇粉丝煲
二十.长沙肉汤泡饭
二十一.泉水芋头
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以下是加工的，一些方法和主配料
一. 红煨甲鱼
1.甲鱼经过初加工去皮
2.开火上锅加入 猪油 八角 桂皮 姜片 大葱 然后炒香
3.加入酱油 鸡精 胡椒粉 高汤 甲鱼料50克
4.高压锅压四分钟，收汁即可
二.黄豆煨牛腩筋
牛腩 牛蹄筋 加汤560克
1.姜 大葱 辣妹子15克 味精4克 鸡精4克 胡椒粉4克
2.加入高汤压五分钟，加入白酒20克
3倒收汤即可
三.现烹手工剁椒鱼头
1.藕片12片 紫苏25克 打底
2.加入味精8克 鸡粉8克 胡椒粉8克 耗油8克 生抽10克 豉油10克 剁椒盖满鱼头
3.摆盘上桌即可，焗15分钟
四.湖南问客杀鸡
鸡一只
1.姜片 菜籽油50克 鸡切成块炒香
2.加入味精8克，鸡粉8克 鸡汁15克 胡椒粉4克
3.加入高汤上汽十分钟
4.鸡血鸡肝鸡胗断生即，香菜枸杞点缀
五.酸菜炒藕丸
1.藕丸1袋小火炸至金黄酸菜末炸干
2.姜末蒜末辣椒面，炒香
3.加入酸菜么藕丸翻炒即成撒上葱花
六.家乡原味焖鹅
鹅半只 鹅翅一个 鹅脚一个
1.加工放入白酒翻炒炒香
2.加入鸡汤，味精四克 鸡粉四克 盐四克 胡椒粉四克上汽15分钟
3.收汁放入香菜，枸杞点缀即可
七.农家特色红烧肉
干豆角50克身五花肉1.3斤，熟后加入高汤一斤
1.焯水 干煸出油金黄色
2.加入豆豉15克 菜籽油75克 干辣椒100克 辣椒面25克 胡椒粉8克 上汽15分钟
3.出盘撒小葱花即可
八.湖南炒丝瓜
丝瓜450克
1.猪油一百五十克.姜末十克，炒香
2.放入丝瓜加味精五克鸡精五克
3.加入白糖五克，收汁出锅即可
九.干锅鹿茸菌
五花肉片75克，鹿茸菌适量
1.猪油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香
2.加入鹿茸菌 耗油10克 东古5克 豉油5克 菌菇汁5克 辣鲜露5克 味精4克 鸡精4克 青蒜10克 即可
十.湘西老腊肉蒸豆干
豆干100克 腊肉120克
1.豆干炒香加入味精4克 鸡精4克 打底
2.放上腊肉片，加入豆豉，辣椒面，蒸十分钟即可
十一.湖南辣椒炒肉
五花肉75克 瘦肉50克 螺丝椒250克
1.放入大油五花肉片，炒香
2.加入螺丝椒炒出香味，加入瘦肉，炒香
3.加入拍蒜 耗油10克 味精4克 白糖4克即成
十二.鲜豆皮
腐竹丝1袋 小米辣20克 蒜末10克 葱花5克
1加入香油剁椒油 辣鲜露 盐2克 味精4克， 鸡粉4克 加香油 调匀即成
十三.江油豆腐
油豆腐24块 五花肉50克
1加入鸡汤 盐 4克 味精4克 胡椒粉2克 加鸡汁 收汁即成
十四.鲜藠头炒腊肉
藠头250克 腊肉130克
1藠头干锅煸香 加入4克盐，
2大油腊肉加入小米辣5克 炒香加入藠头
3加入蚝油10克 东古10克 豉油10克 味精4克鸡粉4克 炒香即成
十五. 小炒仔鸡
仔鸡350克 小米辣150克 姜丁130克
1菜籽油烧热 放入姜丁 鸡丁 加入白酒白醋炒香
2 加入小米辣蚝油东古豉油 辣鲜露香油 味精 鸡精 胡椒粉
3 加入杭椒圈 青蒜即成
十六.臭桂鱼
洋葱丝70克 紫树叶25克
腌制十条桂鱼 八瓶臭豆腐 姜片 大葱 花椒 干辣椒 腌制48小时
1桂鱼炸金黄色捞出
2 菜籽油 猪油 烧热 加入姜丁 小米辣 4勺水 15克臭豆腐 剁椒酱 味精4克鸡精4克 辣妹子20克 胡椒粉4克 收汁即成
十七 .德牛杂钵
牛杂一袋 辣妹子8克 小葱花5克
1 菜籽油烧热 加入拍蒜 姜丁 1勺水 收汁即成
十八 .锅红薯粉
红薯粉300克 酸菜粒50克 肉粒50克 香菇粒25克
1 加入大油 肉粒 姜末 香菇粒 炒香
2 豆瓣酱 辣妹子 煸香 加入两勺水放入红薯粉
3 加味精4克 鸡精4克 盐4克 胡椒粉4克 鸡汁 收汁即成
十九 干捞海皇粉丝煲
1 高汤一勺 海皇酱16克 海皇汁十五克 猪油二十五克
2 放入粉丝 烧干 放入小葱花即成
二十长沙肉汤泡饭
五花肉 75克 瘦肉50克
1 放入猪油 烧热 加入红辣椒 放一勺4克盐 煸香 加入瘦肉 鸡精4克 胡椒粉4克 东古 加水100克 加入酱油 收汁即成
二十一泉水芋头
1. 400克芋头•加入高汤•味精4克•盐4克•鸡汁胡椒粉•上火压8分钟不带伐收汁8分钟
纯手打
4. 湘菜用什么油炒菜
挺好的，是健康油。
1.非转基因产品，保留自然、纯正的菜籽油原香。是既喜爱菜油风味、又关注健康美食人群的选择。
2.浓香菜籽油完全保留菜籽油原香，还原老味道，是真正地道正宗的原味菜籽油。适用各类菜系烹制，煎炸炒均可。特别适用于川菜、湘菜、火锅、油辣子等川、湘菜系的烹饪。
3.小榨风味菜籽油，色泽金黄。独特的浓香风味，适用于川菜、湘菜、火锅、油辣子等川、湘菜系的烹饪。
5. 湘菜猪油渣
湘菜馆用五常大米，湘菜馆：是湖南人开的酒店饭馆。湘菜馆以湘菜系列为主要菜谱。湘菜以“辣”著称，讲究色、香、味、形，味道浓烈醇厚，是我国时下最流行的四大菜系（鲁菜、川菜、湘菜、粤菜）之一。湘菜馆遍布大江南北，红红火火，深得广大食客喜爱和垂青。正因为“湘菜馆”成为了酒店饭馆的一道招牌，所以非湘人也拉起了这面大旗，开起了“香菜馆”，当然，他们所做的“湘菜”味道就不一样了。
6. 湘菜油多吗
湘菜的主要代表特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。
7. 湘菜油腻吗
湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。今天，跟大家分享一下10款湘菜的做法
【海鲜锅】
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<主料>
肉蟹200克，基围虾去头200克
<配料>
有机花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，葱花3克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克，自制海鲜酱10克，菜籽油30克，高汤100克
<制作方法>
1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干，虾过水、过油捞出沥干；
2.锅内放菜籽油，将姜、蒜煸香，加入自制海鲜酱，再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟，倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁，撒上葱花起锅。
创意心得：
虾、蟹本身具有鲜味，他们的结合更是“鲜”味相投，是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味？这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味，走了一条捷径，选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味，在出锅的一刻烹入收汁，豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发，香味、鲜味和辣味迸发出来，为整道菜肴点睛。
【酸汤黄焖伏鸡】
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<主料>
本地仔土鸡1只（约750克）
<配料>
老姜250克，本地腌辣椒100克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味150克，油50克，味精15克
<制作方法>
1.鸡洗净切块装入盆中，以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟；
2.高压锅内以老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、油，焖制15分钟即可。
创意心得：
这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。
【五花肉炖老鸭】
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<主料>
老水鸭1只2000克，五花肉250克
<配料>
浏阳豆豉25克
<调料>
蒸鱼豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克
<制作方法>
1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用；
2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。
创意心得：
鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令唇齿留香。
【青椒回锅鸡】
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<主料>
老母鸡400克。
<配料>
大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。
<调料>
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
<制作>
1、老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。
2、锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3、下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。
<特点>
香辣，口感嫩。
【新化牛三绝】
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<主料>
牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克
<配料>
蒜头50克，姜片30克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，精选生抽10克，豆瓣酱30克，辣妹子辣酱20克，油50克，自制高汤250克
<制作方法>
1.主料洗净切块过水备用；
2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。
创意心得：
新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。
【养生杂菌钵】
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<主料>
灰树菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。
<配料>
五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。
<调料>
盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。
<制作>
1、先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水份备用。
2、锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。
3、放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。
<特点>
汤浓菌香，原汁原味。
【寒菌焖豆腐】
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<主料>
寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克
<配料>
青红尖椒各50克，蒜头20克，生姜10克
<调料>
蒸鱼豉油10克，盐10克，大蒜叶10克，味精5克，自制高汤750克
<制作方法>
1、寒菌洗净备用，五花肉切片，豆腐切块煎制待用；
2、锅内放油烧沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟，起锅端盘即可。
创意心得：
寒菌作为湘西特有的一种菌类，只在3-6月和9-10月两个季节生长，大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制，经由蒸鱼豉油的深入调味，以鲜带香，寒菌独特香味被吊出，同时又融合调料的鲜味，肉的香味，味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感，也令食客在用餐时毫无枯燥感。
【开胃鱼头】
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<主料>
雄鱼头600克
<配料>
酱辣椒10克，剁辣椒10克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味10克，油5克，味精2克
<制作方法>
鱼头洗浄摆盘，放上配料和调料一起蒸12分钟。
创意心得：
最最常见的鱼头食材，是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外，成就了鱼头经典之味的蒸鱼豉油必不可少，作为最佳配角的它，不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头，更将鱼头本身的鲜美层层诱出。一道酸辣的开胃鱼头，足鲜，足香，实为下饭良品。
【铁锅葱烧虾】
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<主料>
基围虾350克
<配料>
小葱50克，干葱头30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鲍菇30克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味20克，精选生抽10克，鸡粉调味料5克，味精3克，盐1克
<制作方法>
1、将虾去头洗净，尾部去壳剔开，再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟；
2、配料放入锅内打底，将腌制好的虾铺于上层，撒上蒜蓉，淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽，撒上小米椒，加盖；
3、端上客桌，焖烧5分钟，即可开锅食用。
创意心得：
用餐的乐趣中，也有一份等待的乐趣。腌制过的虾本身已经入了几分咸鲜的味道，上桌之时却还不能立刻享用，需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。当然此时酱料也在发挥着作用，蒸鱼豉油酸辣风味的强势入味功力，在短短5分钟的上桌焖烧时间里，为菜肴带来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间，食客的胃口也被完全打开
8. 湘菜为什么那么油
川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。
唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。毛主席在1949年1月30日曾经说过：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”
这番评价，他在1953年杭州刘庄宾馆小憩时，又再次重提。而川菜，一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外！