1. 椒盐香酥鸭
用料
主料：鸭腿3只（700克）
调料：椒盐粉适量、面粉2汤匙、五香炸鸡粉2汤匙、食盐2勺、葱1棵、姜1块、桂皮1块、八角2个
做法:
1、鸭腿洗净切块，给鸭腿去腥调料八角、葱切段、姜切片、桂皮一小段（可以放十几粒花椒粒)，锅中放入清水，放入切好的鸭块，加入葱姜、八角、桂皮、料酒等调料，大火烧沸后撇去浮沫，小火煮20分钟。
2、煮过的鸭块捞出，控干水份，加入五香粉、生抽酱油、适量食盐抓匀腌渍10分钟。
3、腌渍好的鸭块中加入两勺五香炸鸡粉、两勺面粉，再次拌匀，让每块鸭块上都薄薄沾上一层粉
4、锅中油六成热，放入拌好面粉的鸭块中火炸制，炸制金黄外皮酥脆捞出控油，根据自己口味撒椒盐即可。
2. 椒盐香酥鸭图片
主料:面粉200克，花生仁200克，奶粉50克
辅料:鸡蛋两个，花生油适量，芝麻少许，糖少许，盐少许，鸡精少许，小苏打2克
步骤
1.面粉200克加入少许芝麻、盐混匀备用
2.花生油烧热加入混合好的面粉中直至面粉全部湿润，放凉，揉成面团
3.花生仁200克（熟的）打碎备用 两个鸡蛋打入碗中打撒备用
4.将面团中加入3/4的蛋液、打碎的花生仁、少许糖、鸡精、小苏打2克、奶粉50克混匀 然后做成一个个直径2厘米的半球形
5.微波炉调至烧烤档放入烤盘预热2分钟
6.把做好的半球形面团放入预热好的烤盘 在半球形面团的上表面刷上蛋液（面团之间要留一点点空隙 因为在加热过程中花生酥会膨胀一点点）
7.把烤盘放入微波炉内 调至烧烤档加热15-20分钟
8.微波炉停后5分钟在拿出装盘 花生酥就好了
3. 椒盐香酥鸭做法
1.白条鸭半只
2.调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等
3.鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料
4.用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）
5.腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）
6.蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。
7.锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至
8.炸至金黄捞出切块。
9.切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）
4. 香酥椒盐鸭脖
鸭脖洗净后用盐巴给它来一个全身按摩，接着冲洗干净。上一口大锅！！！装入能够没过鸭脖的水，鸭脖冷！水！入！锅！放入姜片、料酒去腥味！盖上锅盖等水开。
步骤 2
水开后打开锅盖转中火煮两分钟后捞起过冷水冲洗干净放一边备用，清洗大锅！擦干大锅备用。
步骤 3
现在可以开始处理鸭脖了，把鸭脖放在铺了保鲜膜的烤盘上。撒盐、糖、生抽、老抽以及各种粉！用保鲜膜包好！腌制入味！！！最少腌制一个小时！！！我是腌制了三个小时。天热放入冷藏室腌制！
步骤 4
大锅底倒入少许茶油，没有的话也可不加。倒入大米！架入蒸屉或者不锈钢架子，都没有的就平铺筷子！只要这些工具能与大米隔开就好！架子与大米之间一定要留有空间！最少也要3cm的距离！好嘞！放入鸭脖盖上锅盖打开火熏吧！熏的过程中有大米烧焦味！也会冒烟！不要管！不要打开锅盖！只要打开抽油烟机就好了！熏半小时后就差不多了，如果喜欢烟熏味重些的朋友可以延长时间熏烤。只要你的锅里还有大米就可以继续熏！
步骤 5
烤盘上垫一张油纸，摆入熏好的鸭脖，再一次360度撒上各种粉料和白芝麻。放入烤箱中层165度烤30分钟！大功告成！可以开吃了！
5. 椒盐香酥鸭块
主料：白条鸭一只（约1000克）。
香料：大红袍花椒40克、小茴香5克。
配料：大葱50克、生姜50克、黄酒30克、盐14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。
制作方法：
1、将白条鸭从脊背用刀刨开，放入清水浸泡出血水，捞出沥干水分，或用厨房纸吸干水分。
2、炒锅洗刷干净，㸆干水分，干锅放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用擀面杖擀成颗粒状。
3、将处理好的鸭子先用一半的盐，揉搓膛内，揉搓好后再用剩下的盐揉搓外表。揉搓好后，再将味精揉搓一边，外用处理好的花椒和小茴香，揉搓鸭子，也是从膛内开始，揉搓好后，将鸭子平铺，皮肤面朝下。将生姜切粒、大葱切碎，放入碗中，在放入黄酒，用手抓拌出葱姜汁，将葱姜和黄酒撒在鸭膛面，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。
4、将腌制入味的鸭子，放在蒸锅中蒸制酥烂，大约40分钟。
5、用玉米淀粉、水和老抽调成糊，将鸭子均匀涂抹一边。
6、锅中加入适量植物油烧纸六七成热，也就是大约170-180°油温，将鸭子放在笊篱上，放入油锅中，炸至定型后，反面，在炸两三分钟即可出锅。
7、出锅后先斩切成块即可食用。
8、也可以根据自己口味，再撒入其他佐料食用。
6. 椒盐香酥鸡
主要包含以下十个方面的特色菜品：
第一是鲥鱼系列菜品（包括烟熏、荷包、毛峰、奶油等做法），第二是鳜鱼系列菜品（包括网油、清蒸、红烧、烟熏等做法），第三是红烧划水饺，第四是蟹黄系列菜品（包括蟹黄包、火腿蟹卷、芙蓉套蟹等），第五是红烧狮子头，第六是河鱼系列菜品（包括干煸鳝丝、臭桂鱼、清蒸刀鱼、红焖长鱼等），第七是芙蓉蹄筋，第八是鸡肉系列菜品（包括香酥鸡、黄焖鸡、椒盐米鸡、叫花鸡等），第九是双合猪排，第十是油爆虾子等
7. 香酥椒盐鸭架
北京烤鸭是京味菜肴中的一道代表菜，广为中外人士的喜爱。烤鸭的切片也是非常讲究的，有经验的师傅可以片出108片鸭肉来。
片去鸭肉的鸭架子通过还可以加工出两道菜来，一是炖鸭架子汤，二是做椒盐鸭架子。鸭架汤色泽奶白，常配以豆腐或白菜，加入胡椒粉后，更加鲜香浓郁。