高油酸花生油指的是油酸含量高的花生油。高油酸花生油比普通花生油抗氧化能力更强，性质稳定耐储存， 脂肪酸成分和橄榄油接近，故有中国橄榄油之美誉。
高油酸是含量高的油酸，国标准上将70%油酸含量作为高油酸和正常油酸（或称普通油酸）的分界线。油酸属于单不饱和脂肪酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”。
高油酸是将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构 (反式结构人体不能吸收)，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食用油有益健康。
谈到油酸对健康的作用，中国营养学会常务理事徐贵发向媒体表示，国际上最早的研究是上世纪80年代关于地中海膳食对心脏病死亡率的影响，证明了地中海膳食模式明显降低心脏病的发病率和死亡率。