椰子油可以炒菜。椰子油是从椰子肉中提炼的一种非挥发性油，其发烟点较低，炒菜过程中不会产生油烟，也不易产生化学反应。
同时，日常食用的油脂大多数都是长链脂肪酸，而椰子油是日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，其分子比其他食物的长链脂肪分子小，容易被人体消化吸收，不需要动用人体胰消化酶系统，能够有效减轻人体的油脂代谢负担，所以适合用来炒菜。
椰子油是将椰子进行皂化、酸化、水洗、脱水制成。椰子油属于植物油，但其中的饱和脂肪酸含量高达80%到90%，含量远高于常见的其他植物油。
但是，部分人群对椰子油过敏，食用后可能会诱发口腔、咽喉等部位异常瘙痒，甚至会引起咽喉肿胀，导致呼吸困难，所以不建议这类人群食用。并且椰子油不建议与橄榄油、坚果类、深海鱼类一起食用，会降低其营养价值，或产生不良反应。
椰子油的制取，民间流传的两种方法比较普及：一种是干榨法，即用新鲜椰肉，在低于60度以下的温度中，通过机械经过物理压榨获取；一种是湿榨法，即将椰子肉揉碎、过滤、烹煮，直至析出油脂浮在水面上，再进行水油分离获得。