味粉就是味精。它又称为味素，是一种调味料，主要成分为谷氨酸钠。
味精是所有调料中颇受争议的一种，有些人认为味精具有提味增鲜的作用，因此无论做什么菜都会放一些进去，甚至拿味精当盐使。还有一部分人认为味精是一种化学产物，食用后会对人体有害，因此从来不敢使用，甚至到了谈味色变的地步。那么味精到底是什么？对人体有没有危害？
味精又名味粉，是常见的一种鲜味调味料，化学成分为谷氨酸钠，是以小麦、大豆等蛋白质含量较多的原料经水解法制成，或以淀粉为原料经发酵加工而成，也可以用化学方法合成。味精具有易溶于水的特点，大多在烹饪食材时，搭配食盐一同使用，有提味增鲜的作用。
味精作为一种粮食制成的调味品，适量食用不仅对人体无害，还能增强人体细胞的活性状态，改善老年人的神经衰弱。
使用味精的注意事项，为了家人健康，牢记4不要！
1、不要在高温状态下长时间加热味精
味精是一种结晶状物，一般呈长条的颗粒状，食用时需置于水中充分溶解后才能起到增鲜的作用，经科学实验表明，味精不耐高温，最适宜的溶解温度为70℃、80℃左右，如果将味精长时间加热，不仅会失去提鲜的作用，反而还会转变为对人体有害的焦化谷氨酸钠，因此炒菜或炖汤时，最好在临出锅前加入味精。
2、鱼、虾、蟹等海鲜类食材不要放味精
众所周知，海鲜类食材本身就带有浓厚的鲜味，如果添加味精的话反而会破坏食材自身原本的鲜味，因此烹制海鲜时不需要放味精。另外，蚝油的作用与味精相似，都是提鲜的调味料，所以也不能放蚝油。烹制海鲜时，只放少许的食盐调味就可以了。
3、凉拌菜不要直接放味精
味精只有经过充分融化后才能起到提味增鲜的作用，而凉拌菜经过改刀处理后，加入适量调味料拌匀就可以直接食用了，凉菜的温度较低不能将味精充分融化，所以起不到增鲜的作用。因此调制凉拌菜时，可以用少许热水将味精提前融化，然后再倒入菜中。
4、甜性的菜肴不要放味精
味精只有与盐搭配一起使用才能让食材的鲜味更突出，如果在糖醋里脊、锅包肉这类甜性的菜肴中加入味精，不仅不能提鲜，反而还会抑制鲜甜的本味，产生一股怪味，使菜肴变得不伦不类，特别难吃。
如何选购优质味精
1、在购买味精时，一定要选择正规的商店，挑选一些知名的大品牌进行购买，不要购买小作坊的，它们的制作环境较差，没有安全保障。在市场上尽量不要购买散装的味精，这种虽然价格便宜，但是基本上都是用劣质原料代替粮食制作而成的，食用后对人体没有好处。
2、观察的包装袋，在包装袋配料表处印有“QS”标志的说明这是已经获得国家食品安全许可证的产品，是合格品好味精，可以放心购买，如果没有这个标志则说明是假冒的劣质味精，为了家人健康，就不要再购买了。
3、购买时，可以通过观察味精的颜色、形状来判断是不是好味精。如果味精颜色呈白色、有光泽，且颗粒形状大小均匀，那么这种就是好味精；还有的味精颜色发暗、发黄，不怎么有光泽，且每一粒味精形状大小不一，有明显的粗糙感，那么这种就是质量差的味精，不建议购买。
以上就是使用味精的4个注意事项，以及挑选优质味精的方法，看到这里你学会了吗？