1. 老北京铁板烤鸭
食材：鸭500克、小葱2根、上海青100克。调味料：香油3克、盐2克、胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克、酱油3克、鸡精1克。
上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
鸭去除内脏，将鸭身里外均匀抹上盐、1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉，腌制3小时，再涂抹一层酱油腌制10分钟。
将腌制好的鸭子放入烤盘中，入烤箱高火烤20分钟，取出。
晾凉，切成块。将鸭肉放入铁板上用平铲来回翻炒，淋入香油，炒至成金黄色，盛入盘中，均匀撒上1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉，葱花，放入上海青点缀即可。
2. 老北京铁板烤鸭总部在哪里?
可以去石家庄久益厨具市场转转，应该可以买到，地址在友谊大街与石清路交口西南交加油站的西边，里面有很多卖二手厨具的
3. 老北京铁板烤鸭烤之前是熟的吗
需要上色烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。
北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
4. 老北京铁板烤鸭的鸭子是什么品种
优滋味秘制铁板鸭采用鸭采用古法烤制,颠覆了以往的烧烤口味,烤出来的鸭子不肥不腻,入口酥脆爽口,满口生香。
5. 老北京铁板烤鸭图片
1、铁板烤鸭配料：
主料：鸭腿400g
辅料：蜂蜜适量，盐适量，生抽适量，花椒适量，小茴香适量，老抽适量，姜丝适量，料酒适量
2、操作步骤：
1、鸭腿洗干净擦去多余的水分，然后用签子扎一些洞利于入味。
2、撒上花椒和小茴香。
3、放点姜丝。
4、加进去一些生抽。
5、加点料酒。
6、多加点盐。
7、最后淋点蜂蜜，用手多给鸭腿按摩按摩，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏几小时，期间不时翻翻面。
8、先将烤叉固定在烤架上，然后取出鸭腿摆放在烤架上，再将烤架的上盖固定在鸭腿上面，最好弄紧点，因为怕鸭腿熟了缩水回头夹不紧的话鸭腿就会乱动。
9、取一个小碗放些老抽和蜂蜜调匀。
10、将烤架固定在烤箱转轴上，用200度烤三十分钟，中间刷两次调料汁上色。
11、定时停了以后用烤箱自带的手柄将烤架取出来，这是鸭腿不带皮那面。
12、再来看看鸭腿的带皮那面颜色。