黄山毛峰之色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能，甚至以争春茶之雅，今天我们小僾为各位老铁们整理了黄山毛峰的茶叶知识，怎样甄别黄山毛峰茶的好坏。
首先可从茶叶香气上来甄别。可抓一小撮茶叶凑近鼻端，如嗅之香气低闷、有粗老气，必为低质茶叶。反之，质好的高级绿茶，不但外观嫩绿白毫显露，且嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味;好的红茶嗅之有甜香或焦糖香;上等的乌龙茶则有浓郁的熟桃香味。从色泽上来讲，好的绿茶应“鲜灵油润”;好的红茶应“乌润光泽”;而好的乌龙则“青褐光润”。
黄山毛峰芽是枝条、叶片、花芽器官的原始体。利用芽能繁殖出新的茶叶。芽着生在枝条上，作为枝条的一些存在，共同占领茶叶生长的空间。雏形的枝条又是孕育生长在芽内。随着芽鳞片开张，枝条逐渐从芽内伸出，其上还着生叶片。花也是孕育在芽内，随着芽鳞片的开张，花朵或花序逐渐伸出开放。孕育花或花序的芽被称为花芽，如花芽中另外能长出短缩茎和叶片的称为混合芽，也是花芽的一种形式。不孕育花或花序的芽统称叶芽。
芽是黄山毛峰等茶叶的重要器官，它具备以下一些特性。芽的异质性，在同一根枝条上，因为其发育期间环境条件和内部营养状况差异的影响，造成着生在枝条不一样部位的芽质量上的差异，表如今芽萌发后的生长势及其他特性的差异称为芽的异质性。芽的质量与其周围的叶片质量有密切关系。枝条基部的叶面积比较小，枝条开始生长时气温又比较低，芽的发育受到影响，多数不可以形成分化完全的芽或是圆润芽，而发育成疵芽和隐芽，从外表仅看出芽痕，或看不出痕迹，更看不出一个完整的芽形。
白毫披身，芽尖峰芒，鲜叶采自黄山高峰的黄山毛峰茶是中国著名的发展史及历史茶品之一，黄山毛峰茶形细扁、稍卷曲，色呈杏黄、明澈清爽，闻之香气持久似白兰。黄山毛峰茶品质有好坏之分，咱们要怎样不同黄山毛峰茶的好坏呢?
黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上乘，芽锋藏匿、芽毫少者质差。
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。通常先取茶叶3—5克，放进白色瓷杯中，随后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看茶汤颜色，先尝滋味，后评叶底。
(1)嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一同，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。
(2)看茶汤颜色
看茶汤颜色应及时进行。通常在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上品的茶叶，茶汤颜色以浅绿或黄绿为宜，并需要清而不浊，明亮澄澈。
(3)尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来不同的。通常觉得，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。
(4)评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情形以确定质量的优次，另外还应注意有无其他掺杂。
通过以上的讲解后，想必茶友们都知道怎样不同黄山毛峰茶的好坏，在试品饮茶时，要小心店家偷梁换柱，以次充好，选购时要看到所选购的茶叶就是自己所品饮的茶叶。
黄山毛峰是中国十大名茶之一，归属于绿茶。产自安徽省黄山(徽州)一带，因此又称徽茶。每年清明谷雨，选摘优良品种茶树””黄山种””、””黄山大叶种””等的初展肥壮嫩芽，手工翻炒制作，该茶外观微卷，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，茶汤颜色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。因为新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。