漳平水仙的历史并不长，大概也就百来年，产自福建龙岩漳平而得名，制作上吸收了闽南乌龙和闽北乌龙一些特点综合而成，今天我们跟爱茶小编一起来看看有关漳平水仙茶不是绿茶，那么是红茶或者是乌龙茶？的知识。
漳平水仙外观条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质茶汤颜色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。因此漳平水仙茶不是绿茶，那么是红茶或者是乌龙茶？看看它们的加工生产工艺就行了。
红茶的加工生产工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。发酵是形成红茶色泽的关键。
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。指的是将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增多发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，通常在5～6小时后，叶脉呈红褐色，就可以上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进效用下发生氧化效用，使绿色的茶坯造成红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。通常是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
乌龙茶的加工生产工艺
乌龙茶是历经采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。其烘焙是关键。
烘焙目的是降低茶叶含水量，维持含水量在4%—6%之间，预防茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而增加储藏存放寿命；借烘焙技术除去茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转变成香气成分；还有杀菌，降低农残等效用。
烘焙效用是脱水糖化效用（熟化）、异构化效用、氧化效用及后熟效用。后熟效用的好坏与茶叶含水量、储存条件和茶中有效化学成分变化有密切关系。
烘焙有6大因素：含水量、原料老嫩度、形状紧纬度、香气、滋味、火候等等。
漳平水仙茶的加工生产工艺
漳平水仙茶饼加工生产工艺流程为：鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。
漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；
晾青掌握薄摊多晾原则。经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外观独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。
综上，漳平水仙茶不归属于绿茶都不归属于红茶，而归属于乌龙茶。
漳平水仙归属于乌龙茶类，是唯一紧压成块的乌龙茶。漳平水仙在制作上发酵与焙火程度处在闽南铁观音和武夷岩茶之间，因而兰花香悠长，滋味醇厚鲜爽水仙茶原本是生长在闽北的茶树品类。在清朝年间被移植到福建南部，最后发展出漳平水仙这款独特的兼具南北特色的佳品茶。漳平水仙是国家地理标志 产品，核心产区在漳平市九鹏溪沿岸的双洋镇和南洋乡，其中双洋镇的中村是漳平水仙的起源地。